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 Dolci Toscana |
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| Ultimi 10 - Ricette - Dolci Toscana |
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| Pasqua |
Inserito il 26 marzo 2010 alle 08:51:00 da archimede. IT - Dolci Toscana
Scheda dettagliata della ricetta : schiaccia_biagi.asp
. . . . . . . . . . . . La Pasqua è vicina appena finisce il freddo mettere in preparazione le schiacciate. Invece del solito, povero, Agnello un'idea sarebbe un bel galletto fatto alla Livornese. rev.31 03 2009
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| Schiacciata di Pasqua (ricetta Biagi) |
Inserito il 03 marzo 2007 alle 11:09:00 da archimede. IT - Dolci Toscana
Scheda dettagliata della ricetta : schiaccia_biagi.asp
Ricetta tratta dal libretto originale di Arturo Biagi, titolare dell'omonima pasticceria del secolo scorso; è qui riconvertita nelle quantità per un uso "casalingo". Nella pasticceria, ogni anno nei giorni precenti la Pasqua si teneva una riunione tra i pasticceri, e in base alle quantità di schiacciate ordinate si redigeva la ricetta. Poi tutto il processo delle varie levitazioni e reimpasti veniva seguito direttamente da Arturo. Non c'era un orario preciso, si lavorava notte e giorno a qualsiasi ora, perchè quando l'impasto era al punto ottimale doveva essere reimpastato. Queste le dosi per tre schiacciate (circa 3 kg.): 10 gr. di lievito di birra 200 +150 + 150 + 500 + 700 gr di farina (metà 00 e metà Manitoba) 135 + 130 + 130 ml. di acqua 125 + 125 gr. di burro 3 + 3 intere + 6 tuorli d'uova 260 + 300 gr. zucchero 30 - 60 gr. di semi di Anice (anaci) 40 ml. fialetta di aroma di fiori d’arancio 60 ml fialetta di acqua di rose 7,5 cl di vino santo + 2,5 cl. di marsala (complessivamente circa mezzo bicchiere) 7 gr. di sale (un cucchiaino colmo)
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| Cenci |
Inserito il 28 gennaio 2007 alle 16:56:00 da admin. IT - Dolci Toscana
Scheda dettagliata della ricetta : cenci.asp
Cenci. Così vengono chiamati a Livorno ed in altre parti della Toscana questi dolci tipici delle feste di Carnevale. Cenci (ovvero "stracci")perchè messi nel vassoio sembrano ritagli di stoffa. Questi dolci, in forme diverse e con leggere varianti per quanto riguarda gli ingredienti, vengono chiamati in modi diversi a seconda della regione: Chiacchere o Donzelle in Toscana, Crostoli o Grostoli in friuli, Bugie in Piemonte, Frappe nel Lazio, Sfrappole o Intrigoni in Emilia, Galani nel Veneto, Orilettas in Sardegna. Esistono infinite varianti nel dosaggio degli ingredienti. La più diffusa, codificata dall'Artusi, prevede 240 gr. di farina, 20 gr. di zucchero, 20 gr di burro, 2 uova, 1 cucchiaio di acquavite un pizzico di sale. Si trovano ricette con più zucchero e uova, ma recentemente si tende a preparare cenci più leggeri e croccanti. Ingredienti usati in questa ricetta: 250 gr. di farina 00 60 gr. di zucchero 20 gr di burro 1 uovo + 1 tuorlo 2 cucchiai di Vino Santo scorza di arancia o limone gratugiata un pizzico di sale un pizzico di carbonato d'ammonio 1/2 litro di olio di semi di Arachide zucchero a velo 10 gr di semi di anice
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| La ri'otta 'briaa (Ricotta ubriaca) |
Inserito il 17 dicembre 2006 alle 18:21:00 da archimede. IT - Dolci Toscana
Un dolce semplicissimo e tradizionale della cucina povera Livornese che nasce utilizzando ingredienti economici: la ricotta, ad esempio, era un tempo lo scarto delle lavorazioni casearie. In questo caso, viene arricchita con ingredienti tipici delle festività natalizie quali le nocciole e il liquore. ingredienti per 4 porzioni 500 gr. di ricotta fresca 80 gr. di zucchero 150 gr. di noccioline tostate 1 bicchierino di cognac
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Dolci e dessert tipici della Toscana
