Pagina formattata per la stampa Ricette - Introduzione -     
**** Portale in attesa di aggiornamenti ... Visitate i BLOG consigliati nel banner Vetrina..****
LE NOSTRE RICETTE ' '
 
Log in
Login
Password
Memorizza i tuoi dati:


Meteo



Vetrina

Consigliati:

Bloggers Amici:

 


 
Lasagne di Mare
Inserito il 30 dicembre 2013 alle 10:44:00 da archimede. IT - Primi piatti originali
Scheda dettagliata della ricetta : lasagne_mare.asp


La ricetta è frutto di esperienza personale e data la natura degli ingredienti usati si presta ad ogni personalizzazione. Come per il cacciucco le specie dei pesci variano a seconda della disponibilità del momento.

Ingredienti per 10/12 porzioni

500 gr. di pasta sfoglia per lasagne

1 Kg. di seppie, polpi, totani
1 Kg. di pesce vario (gallinella, cappone, scorfano) detto anche “da minestra”
oppure un pesce intero, a seconda della disponibilità
1 Kg. di frutti di mare misti (cozze, vongole)
700 gr. pomodori maturi
1 o 2 cucchiai di concentrato
1/2 bicchiere di vino bianco
aglio, peperoncino (facoltativo)

odori (cipolla, sedano, carota e prezzemolo) per il fumetto

75 g burro, 75 g farina, noce moscata per la besciamella

Rel. 31-12-2008

In una pentola si mettono a lessare in un litro e mezzo di acqua mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e i pesci o il pesce(nella ricetta illustrata un branzino). Portare all’ebollizione ed abbassare il fuoco. Eventualmente schiumare. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei pesci, dai 20 ai 30 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare il pesce nel brodo.

Togliere le polpe dai pesci, metterle da parte perché andranno aggiunte al ragù quasi a fine cottura. Filtrare il brodo con un colino fine. Tal brodo servirà per la besciamella.

E' consigliabile scottare i frutti di mare in un recipiente a parte per farli aprire (in special modo le vongole) ed evitare quelli che contengono tracce di sabbia. Far aprire i frutti, bastano cinque minuti a recipiente coperto, con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed una bella dose di prezzemolo tritato.

Ragù
In una casseruola soffriggere l’aglio e il peperoncino con uno o due cucchiai di concentrato; successivamente mettere a rosolare a fuoco vivo dapprima i polpi, ben battuti, e dopo una decina di minuti anche le seppie. Se si utilizzano polpi e seppie grandi allora tagliarli a pezzi. Dopo qualche minuto innaffiare con il vino bianco, lasciar sfumare e poi aggiungere i pomodori. Si abbassa il fuoco e si copre parzialmente inserendo un mestolo a contrasto per non far chiudere il coperchio. Dopo circa 25-30 minuti togliere dal fuoco (controllare se i polpi sono abbastanza morbidi) aggiungere le polpe dei pesci, i frutti di mare e spezzettare il tutto con il coltello (se non si è fatto a crudo). Rimettere il tutto al fuoco per altri 5 10 minuti per amalgare e far asciugare ancora un pò il ragù. Alla fine l'aspetto deve essere quasi come un ragù di carne.

Besciamella
si prepara come una normale besciamella solo che al posto del latte si usa il fumetto. In una casseruola fare una roux con il burro e la farina e aggiungere il fumetto poco alla volta in modo da fare una salsa liscia e consistente.

Lasagne

si assemblano le lasagne come se fossero lasagne di carne. Mettere sul fondo della casseruola due o tre pezzetti di burro. uno strato di sfoglia, uno strato di ragù e uno di besciamella. Fare tre o quattro strati in questo modo. Finire con la besciamella. A piacere si può anche sporverare con parmigiano per creare una crosta croccante.

Infornare a 180° per 15-20 minuti


Letto : 16631 | Torna indietro

 

Cerca con
Google
Web lenostrericette


 
 
 © AspNuke © Iperware Ogni riproduzione o copia anche parziale è vietata - All right reverved 
Contattami
Realizzato partendo da ASP-Nuke 2.0.4 modificato da Iperware

Pagina formattata per la stampa Pagina formattata per la stampa