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 Cèe e Cee Finte |
Inserito il 16 aprile 2010 alle 10:45:00 da archimede. IT - Preparazioni varie Toscane
Scheda dettagliata della ricetta : ceefinte.asp
Semplicissimo da preparare, quello che viene chiamato "Cèe Finte" è un tipico piatto della cucina Livornese che "simula", almeno nel gusto, le più prelibate ed ormai introvabili “Cee alla Livornese”. Le due pietanze vengono cucinate allo stesso modo, con la differenza che per la prima si usa la razza al posto delle Cèe, e la cottura dura 10 minti invece di 30. Le Cee (l’Artusi le cita come Cieche) sono le Anguille appena nate, ancora trasparenti e per questo somiglianti a vermi: a molti fanno senso. La pesca delle Cèe avviene di notte con retini molto fini e grosse luci per attirale: proprio per questa ragione vengono chiamate così, Cieche. Ingredienti per 4 porzioni. 1 Razza da 750 / 1 Kg ½ bicchiere di vino bianco 2 spicchio d’aglio 3 foglie di salvia ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva Sale e pepe Formaggio parmigiano rev. 13-08-2006
Cèe Finte Pulire la Razza togliendole la pelle sul dorso, la coda e le interiora. Bollire per 15 minuti con un gambo di sedano e una foglia di alloro, meglio se al vapore. Togliere dal fuoco, e far raffreddare in un piatto per poi spolpare la Razza sfilacciando la polpa, partendo dal centro verso l’esterno. In una padella far soffriggere leggermente due spicchi d’aglio con due o tre foglie di salvia. Mettere la Razza e sfumare con un ½ bicchiere di vino. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Girare spesso con un mestolo. Se il fondo ritira troppo aggiungere acqua. Cèe Se si tratta di Cèe, lavare e sgocciolare bene con un colino. Mettere a cuocere nella maniera sopra indicata. Tenere coperta la padella durante i primi minuti per evitare che le Cèe, ancora vive, escano dalla padella. Prolungare la cottura almeno fino a 30 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano. Esiste una variante Pisana che consiste nell'aggiungere a fine cottura un uovo sbattuto a parte con pangrattato, parmigiano e limone.
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