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 Minestra di Cavolfiore (Minestra sulla palla) |
Inserito il 20 marzo 2010 alle 10:33:00 da archimede. IT - Primi piatti Toscana
Scheda dettagliata della ricetta : minepalla.asp
Ricetta della cucina povera livornese, si tratta di un'evoluzione della “zuppa di cavolfiore” di origine ebraica. L'ingrediente principale è la palla del Cavolfiore con le foglie che la racchiudono. Possono essere usate più o meno foglie a seconda del gusto personale. Ingredienti per 4 - 8 porzioni 1 palla di cavolfiore 4 filetti d’acciuga dissalati 8 fette di pane abbrustolito o 300 gr. di pasta Un cucchiaio di concentrato 100 ml. Olio extravergine d’oliva rev. 25/12/2006
La zuppa In una casseruola, rosolare le acciughe in olio abbondante, aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti insieme al concentrato di pomodoro e coprire di acqua. Lasciar cuocere per almeno venti minuti. Al momento di servire versare la salsa ottenuta sulle fettine di pane abbrustolito, distese nel piatto e profumate con un filo di olio. Questa appena descritta è la ricetta originale ebraica, come riporta O. Chelli in “Livorno: il mediterraneo in cucina”, ma i livornesi, nel tempo, hanno modificato la ricetta togliendo le acciughe, utilizzate poi nelle “Palle”; hanno poi preferito la pasta al pane e, naturalmente, hanno aggiunto una punta di peperoncino piccante. La minestra In una pentola, mettere a lessare il cavolo in acqua abbondante. A parte soffriggere due fette di cipolla tritata con l’olio, il peperoncino e il concentrato, quindi aggiungere il soffritto al cavolo che bolle. A cottura ultimata, dopo circa venti minuti, versare la pasta: si utilizzano penne (“scole” come dicevano i nostri nonni) o spaghetti spezzettati. Servire la minestra calda con, a piacere, una grattata di formaggio
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