Inserito il 12 marzo 2010 alle 11:14:00 da archimede. IT - Primi piatti Toscana
Scheda dettagliata della ricetta : zuppa_cozze.asp

Semplicissima zuppa di cozze. Utilizzo questa ricetta da tanti anni che non ricordo se mi è stata ‘tramandata’ da mia madre o da mio zio Giorgio famoso ex pescatore (sub in apnea).

Ingredienti per 4 porzioni.

1 e ½ Kg. di datteri
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla rossa piccola, 1 gambo di sedano 1 carota
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
400-500 Gr. di pomodori pelati e senza semi
Un pizzico di sale
Prezzemolo

rev. 12 04 2008

A Livorno le cozze sono chiamate anche “datteri”. L’origine è data dalla somiglianza di questi con il prelibato frutto delle palme. Specialmente quelli detti “veri” che sono molto simili ai frutti nella forma e nel colore.
Pulire le cozze in acqua corrente (i denti di cane si tolgono aiutandosi con un coltello), strappando via anche la barbetta, tirandola fuori verso l'alto. Spazzolare le cozze,una per una, con lana d'acciaio o spazzola di metallo.
Se si vuole un sugo non troppo liquido aprirne la meta con un coltellino, sgocciolarle e mettere i molluschi da parte in una scodella.
Tritare finemente cipolla ,carota, sedano. Soffriggere in abbondante olio.
Aggiungere pomodori spezzettati o passati. Far ritirare il sugo per circa 15 minuti e poi buttare le cozze, un ciuffo di prezzemolo altri dieci minuti a fuoco alto e coperto.
Servire con pane abbrustolito e agliato e una spolverata di prezzemolo.
A piacere si può macinare un po’ di peperoncino.