Ricette - Secondi piatti Toscana http://www.lenostrericette.it/ © AspNuke © Iperware Ogni riproduzione o copia anche parziale è vietata - All right reverved lunedì 4 luglio 2011 it Tipico piatto Livornese. La Triglia è un pesce dalle polpe delicate, di un sapore particolare, e per questo devono essere freschissime. Naturalmente devono essere di scoglio come i Livornesi veraci e preferibilmente di taglia grande. rev.13-8-2006 Ingredienti per 4 porzioni. 1 1/2 Kg. di Triglie di scoglio ½ bicchiere di vino bianco 750 Gr. di pomodori pelati e senza semi 2 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva Sale (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=49 "Piatto da miseria!", ma non tanta visto che viene preparato con il lesso di carne. Anche se a volte si cucinava anche senza lesso, solo cipolle e uova. Piatto di cucina povera della tradizione Labronica. Prevede l'uso del lesso avanzato dal giorno prima e rifatto con le cipolle. Come tutti piatti della cucina povera, il sugo doveva essere abbondante perchè almeno ci si "inzuppava" molto pane per riempire lo stomaco. Ingredienti per 4 porzioni 1 Kg di lesso per fare i (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=82 La ricetta tradizionale Toscana prevede solo la farina ma ... Per 4 porzioni ½ Kg. di filetti di baccalà ammollato; 100 gr. farina 150 ml acqua; 0,75 lt. olio di arachidi o mais 750 gr. pomodori maturi o ½ Kg. di pomodori pelati due o tre grossi porri ½ bicchiere di vino bianco; Olio d’oliva extravergine Due o tre foglie di basilico o prezzemolo rev. 24/04/2006 http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=21 La triglia di scoglio è il pesce che i Livornesi hanno scelto come emblema della loro cittadinanza. Quello proposto è un modo molto semplice di cucinare questo pesce, ma che garantisce un isultato gustosissimo. Ingredienti per porzione 1 triglia di scoglio grossa o due triglie piccole almeno 350 gr. 10 - 15 arselle (telline) 1 spicchio d'aglio 1 fogliolina di salvia 2 spicchi di limone prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe rev. 04-11-2006 http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=69 Ancora un piatto della tradizione Labronica da rivalutare e tramandare. Quando la cucina non era "mordi e fuggi" e soprattutto quando era "povera". La base erano le patate, abbondanti, e poi gli avanzi che si riusciva ad ottenere dal norcino, cotenne, culaccini di salumi ecc. oppure, come nella tradizione più recente, il lesso avanzato dalla sera prima. Ogni famiglia aveva, ovviamente un modo diverso di insaporire il sugo, questa è la ricetta riportata da mia madre. Sul per (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=103 Piatto molto diffuso in Toscana, ogni zona propone le sue varianti. La ricetta presentata è quella più diffusa con l’aggiunta delle olive. La riuscita di questo piato dipende ovviamente dal coniglio. La carne di coniglio ha un odore detto “stallino” che a molti può dar fastidio è per questo che si usa lavarlo con aceto. Questo non succede a conigli di grandi allevamenti, probabilmente per l’alimentazione o per trattamenti particolari. Una volta i contadini alimentavano i con (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=88 La ricetta originale prevede l’uso di baccalà, ovvero “pesce veloce del Baltico” come si suol dire a Livorno, dissalato in vasche con acqua corrente per diversi giorni. Può essere usato il pesce intero e con le lische; spesso comunque vengono cucinati solo i filetti, come descritto nella ricetta seguente. Per 4 porzioni ½ Kg. di filetti di baccalà 50 gr. farina 500 gr. pomodori maturi pelati due o tre spicchi d’aglio ½ cipolla ½ bicchiere di vino rosso ½ bicchier (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=81 In pratica è un pollo alla diavola, con spunti propri della tradizione Livornese. La ricetta è semplice ed è quella usata dalle nostre mamme e nonne, fin dalla nascita di Livorno. Ingredienti. Un Pollo Livornese ruspante da 1,2 – 1,5 Kg 50 gr di lardo di maiale o pancetta 2 o 3 spicchi d’aglio 2 limoni Sale pepe o meglio peperoncino http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=65 Ingredienti per 4 porzioni 500 gr. di pomodori pelati e senza semi ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva 300 gr. di pane di campagna raffermo 1 bicchiere di brodo vegetale o acqua 2 o 3 spicchi d’aglio, 2 o 3 foglie di basilico http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=45 La scottiglia è un piatto della tradizione contadina: si metteva una grossa pentola di coccio al fuoco e vi si cuocevano dentro, in poco olio, i pezzi meno nobili di carne, di qualsiasi tipo… Quella che propongo è una rivisitazione della ricetta. Ingredienti per 4 - 6 porzioni 800 gr. spezzatino di Chianina 500 gr di pomodori pelati 1 litro di brodo vegetale 2 bicchieri di vino 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio, Prezzemolo, Basilico ½ bicc (...) http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=43