{"id":44,"date":"2016-10-26T13:00:13","date_gmt":"2016-10-26T13:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?page_id=44"},"modified":"2023-09-25T08:21:14","modified_gmt":"2023-09-25T08:21:14","slug":"info","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?page_id=44","title":{"rendered":"Biblioteca"},"content":{"rendered":"

Introduzione<\/strong><\/p>\n

Chi si dedica alla cucina, ovvero al cucinare, ha necessit\u00e0 di documentarsi. Uno dei nostri obiettivi \u00e8 diffondere la nostra \u201ccucina\u201d, ovvero il nostro modo di preparare e cuocere i cibi.<\/p>\n

Chi volesse approfondire questa tematica pu\u00f2 semplicemente andare in libreria o ordinare libri on line, ci sono molti volumi e manuali che toccano quasiasi argomento: basti pensare al gran numero di libri sui vini.<\/p>\n

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Pellegrino Artusi<\/figcaption><\/figure>\n

Alla base di tutto, comunque, credo stia la \u201cBibbia\u201d della cucina: \u201cLa Scienza in cucina e l\u2019Arte di mangiar bene<\/strong>\u201d. E\u2019 vero che ormai \u00e8 un testo datato e che certe ricette non sono pi\u00f9 ripetibili (dove trovare la farina d\u2019Ungheria?), ma si tratta sicuramente di una pietra miliare. Oltre ad avere uno stile descrittivo molto piacevole da leggere ci porta indietro nel tempo, raccontandoci usi e costumi di tempi ormai piuttosto lontani. Un po\u2019 come vedere i film di inizio Novecento.<\/p>\n

Altro libro che non dovrebbe mancare nella biblioteca del gastronomo \u00e8 \u201cIl cucchiaio d\u2019argento<\/strong>\u201d, il libro delle ricette moderne (seconda met\u00e0 del secolo scorso) che copre abbastanza bene tutta la cucina italiana.<\/p>\n

In libreria, inolte, si trovano anche ottimi libri di famosi chef e ristoratori, molto ben fatti soprattutto dal punto di vista grafico e fotografico. Sono spesso utili nel fornire un\u2019ispirazione per nuovi accostamenti di sapori e coreografie di presentazione del piatto.<\/p>\n

Ottimi quelli di Sadler<\/strong> (Giunti editore)
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Per le ricette Toscane non deve mancare “La\u00a0Cucina Toscana<\/strong>” Righi Parenti\"\"<\/p>\n

Per le ricette Livornesi non possono mancare i libri, ormai classici, di Aldo\u00a0Saltini\u00a0in particolare “La Cucina Livornese<\/strong>”<\/p>\n

Da segnalare la recente uscita della “Enciclopedia della Cucina Italiana”, ancora in edicola, abbinata al quotidiano “La Repubblica” che sembra molto curata specialmente nelle parti immagini, accessori, attrezzature ecc. Inoltre tratta una grande quantit\u00e0 di ricette di tutte le regioni della nostra penisola.Come tutte le grandi opere, purtroppo, \u00a0ci sono tante ricette non “collaudate” o magari con dosi sbagliate.<\/p>\n

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Molto interessante per la storia e la completezza delle ricette\u00a0\u00e8 il “Grande Libro del Baccal\u00e0<\/strong>” a cui, minimamente, ho contribuito.<\/p>\n

Il pi\u00f9 grande libro, non scritto, \u00e8 per\u00f2 quello delle ricette di Luisa, di Miriana, di Piera, di Bruna e delle loro nonne, quello tramandato a voce da anni: quello che mi ripropongo di pubblicare sulla rete.<\/p>\n

Rev 12 Dicembre 2016<\/p>\n

Rev. 03 Aprile 2006<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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