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<\/div>\n<\/td>\n
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n- \u00bd Kg. di filetti di baccal\u00e0 ammollato<\/li>\n
- 100 gr. farina<\/li>\n
- 150 ml acqua<\/li>\n
- 0,75 lt. olio di arachidi o mais<\/li>\n
- brodo vegetale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
\n\n- 750 gr. pomodori maturi o \u00bd Kg. di pomodori pelati<\/li>\n
- due o tre grossi porri<\/li>\n
- \u00bd bicchiere di vino bianco<\/li>\n
- Olio d\u2019oliva extravergine<\/li>\n
- Due o tre foglie di basilico o prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Preparazione<\/p>\n Per la pastella<\/p>\n In una bacinella in grado di contenere anche il baccal\u00e0, stemperare 125 gr. di farina in acqua creando una pastella non troppo liquida. Dovrebbero bastare circa 150 ml d’acqua. Lasciar riposare per almeno 2 ore. Non aggiungere sale.<\/p>\n Per i porri<\/p>\n Dopo aver tolto i primi due o tre strati, affettare i porri a rotelle fino all’inizio della parte verde. Mettere i porri insieme ad uno spicchio d\u2019aglio in una padella grande e soffriggere per un paio di minuti. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Aggiungere i pomodori e il basilico. Girare e far prendere il bollore. Aggiungere il brodo vegetale caldo. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per almeno 30 minuti. Agiungere un pizzico di sale.<\/p>\n Per il baccal\u00e0<\/p>\n Tagliare i filetti, gi\u00e0 ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due dita. Con mezzo chilo di baccal\u00e0 dovrebbero essere ottenuti circa quindici pezzi. Sgocciolarli bene, ed asciugarli con un panno carta. Inzuppare i pezzi di baccal\u00e0 nella pastella facendo in modo che questa aderisca bene da ogni lato.
\nScaldare l\u2019olio in una padella alta o in una friggitrice; appena caldo, mettere i filetti a friggere 5 minuti per lato. Girare i pezzi una volta sola per non staccare la pastella che dovr\u00e0 risultare croccante e il baccal\u00e0 interno morbido.
\nTogliere i pezzi di baccal\u00e0 e metterli a sgocciolare dall\u2019olio in un vassoio con la carta assorbente. Meglio se si usa la carta gialla.<\/p>\n Quando i porri sono quasi cotti (si sono ammorbiditi), depositare nel sugo i pezzi di baccal\u00e0 in modo che ne siano completamente ricoperti. Cuocere per altri cinque minuti. Durante questa operazione il baccal\u00e0 assorbir\u00e0 parte del sugo; \u00e8 necessario dunque che il sugo stesso sia molto liquido. Eventualmente, prima di mettere il baccal\u00e0, aggiungere altro brodo e lasciarlo scaldare.<\/p>\n \n\n\n| \n Abbinamento<\/p>\n Vermentino di Bolgheri<\/p>\n<\/td>\n | \n Difficolt\u00e0<\/p>\n MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Spunti & trucchi<\/p>\n Salare pochissimo perch\u00e9 il baccal\u00e0 \u00e8 salato di suo. Questo piatto pu\u00f2 essere servito sia caldo che freddo o appena riscaldato. Si presta quindi ad essere servito sia d\u2019inverno che d\u2019estate.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingredienti per 4 porzioni \u00bd Kg. di filetti di baccal\u00e0 ammollato 100 gr. farina 150 ml acqua 0,75 lt. olio di arachidi o mais brodo vegetale q.b. 750 gr. pomodori maturi o \u00bd Kg. di pomodori pelati due o tre grossi porri \u00bd bicchiere di vino bianco Olio d\u2019oliva extravergine Due o tre foglie … Continua la lettura di Baccal\u00e0 coi Porri<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":125,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,38,16,26,22,5],"tags":[44,46],"class_list":["post-123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autunno","category-estate","category-inverno","category-mare","category-pesce","category-secondi","tag-baccala","tag-porri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=123"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/123\/revisions\/126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} | | | |