{"id":134,"date":"2006-12-16T10:43:34","date_gmt":"2006-12-16T10:43:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=134"},"modified":"2016-11-17T10:56:22","modified_gmt":"2016-11-17T10:56:22","slug":"batufoli-polenta-al-ragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=134","title":{"rendered":"Batufoli (Polenta al rag\u00f9)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Tipico piatto autunnale della cucina \u201cpovera\u201d labronica. I \u201cBatufoli\u201d hanno preso questo nome dalla forma dei mucchietti di farina gialla: essa non \u00e8 densa come la polenta, ne liquida, e stesa nel piatto prende la forma dei ciuffi di cotone appesi alle piante, batuffoli appunto. La ricetta originale prevede che il rag\u00f9 sia fatto con la carne di maiale o con la salsiccia, ma \u00e8 molto comune l\u2019utilizzo di carne di manzo.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti 6-8 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"90%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"104\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">400 gr. di farina di mais<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 lt. circa di acqua<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Parmigiano<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">350 gr. di macinato di carne di maiale o salsicce<\/li>\n<li class=\"riIngre\">400 gr. d\u00ec pomodori pelati e senza semi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Una manciata di funghi secchi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Uno spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Odori (cipolla, sedano, carota, prezzemolo) per il soffritto<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il rag\u00f9<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una casseruola soffriggere nell&#8217;olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Fare colorire leggermente ed aggiungere il macinato. Fare rosolare la carne tenendola separata e rigirandola aiutandosi con un mestolo, e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori e i funghi secchi appena sciacquati. Se si usano pelati o pomodori freschi, prima devono essere passati. Aggiungere eventualmente un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciare sobbollire a fuoco basso per almeno un ora. Quasi a fine cottura assaggiare e salare.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">I Batufoli<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Portare all\u2019ebollizione l\u2019acqua, leggermente salata, e versare a pioggia la farina gialla facendola scivolare tra le dita o attraverso un colino, mescolando continuamente per non creare grumi.<br \/>\nI tempi di cottura variano a seconda della farina utilizzata. Se si addensa troppo aggiungere acqua.<br \/>\nA cottura ultimata, con il formarsi delle grosse bolle che iniziano a scoppiare, servire i batufoli nel piatto con un grosso cucchiaio.<br \/>\nCoprire con abbondante salsa e parmigiano e portare in tavola fumanti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Attenzione: i batufoli appena si raffreddano tendono a formare una crosticina dura in superficie e sembrano freddi. All&#8217;interno, tuttavia, sono sempre caldissimi!!<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Rosso Colline Livornesi<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tipico piatto autunnale della cucina \u201cpovera\u201d labronica. I \u201cBatufoli\u201d hanno preso questo nome dalla forma dei mucchietti di farina gialla: essa non \u00e8 densa come la polenta, ne liquida, e stesa nel piatto prende la forma dei ciuffi di cotone appesi alle piante, batuffoli appunto. 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