{"id":147,"date":"2006-11-25T11:13:05","date_gmt":"2006-11-25T11:13:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=147"},"modified":"2016-11-17T11:20:42","modified_gmt":"2016-11-17T11:20:42","slug":"biscotti-di-prato-cantuccini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=147","title":{"rendered":"Biscotti di Prato (Cantuccini)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se \u00e8 Prato a vantare l&#8217;ideazione di queste dolci. La ricetta \u00e8 fatta risalire al Settecento; sembra per\u00f2 che le origini vere e proprie di questi biscotti siano antecedenti, e indizi di dolci analoghi si ritrovano addirittura in alcuni manoscritti altomedievali che attestano una produzione consolidata nelle cucine di alcuni monasteri dell\u2019Appennino. I cantuccini venivano offerti nelle occasioni di festa con il vinsanto oppure, considerato il loro alto valore energetico, a chi partiva per lunghi pellegrinaggi o doveva sostenere lavori particolarmente pesanti.<br \/>\nQuesta ricetta \u00e8 tratta da \u201cLa Cucina Toscana\u201d di Righi Parenti<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"92\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">200-300 gr.Farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">200 gr.Zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">30 Burro<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 Uova + 1 albume<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1 cucchiaino colmo di carbonato d\u2019ammonio (10 gr.)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">150 gr mandorle (nella ricetta originale sono presenti anche le nocciole)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Vanillina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">scorza di \u00bd arancio<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Montare a neve gli albumi e piano piano aggiungere i tuorli, lo zucchero, il burro in modo da formare un impasto cremoso. Versare la scorza d\u2019arancia e la vanillina. Con un setaccio aggiungere, sempre mescolando, la farina con il lievito.<br \/>\nAggiungere infine le mandorle. Continuare ad impastare in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Modellare dei panetti a forma di cilindri schiacciati larghi circa 2 o 3 dita. Stenderli sopra la teglia spolverata con un po\u2019 di farina.<br \/>\nSpennellare con un albume sbattuto e infornare a 180\u00b0 per circa 20 minuti (fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato).<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Togliere dal forno, lasciare raffreddare alcuni minuti. Tagliare i cilindri in senso obliquo, in strisce di circa un dito.<br \/>\nRimettere in forno quelli che adesso hanno la forma dei cantuccini per 10 minuti, a finire di biscottare.<br \/>\nIn alternativa, rimetterli in forno caldo e spento con lo sportello leggermente aperto in modo da far asciugare l&#8217;umidit\u00e0 ancora presente nei biscotti.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Santo<br \/>\nPassito di Pantelleria<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">\u00a0Invece di usare la vanillina, usare lo zucchero aromatizzato con la bacca di vaniglia. Basta conservare un barattolo di zucchero con una o pi\u00f9 bacche di vaniglia.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se \u00e8 Prato a vantare l&#8217;ideazione di queste dolci. 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