{"id":178,"date":"2006-07-09T15:48:29","date_gmt":"2006-07-09T15:48:29","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=178"},"modified":"2016-11-18T16:00:55","modified_gmt":"2016-11-18T16:00:55","slug":"cacciucco-alla-livornese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=178","title":{"rendered":"Cacciucco alla Livornese"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti 4 &#8211; 6 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"32%\" height=\"20\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"40%\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"28%\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"101\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">400 gr. di seppie<\/li>\n<li class=\"riIngre\">400 gr. di polpi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di palombo a tranci (o murena o tracina o grongo)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">500 gr. di pesce vario detto \u201cda minestra\u201d (gallinella, cappone, scorfano)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di cicale (se in stagione)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di frutti di mare misti (cozze, vongole)<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">700 gr. pomodori maturi pelati e senza semi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li class=\"riIngre\">\u00bd bicchiere d\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li class=\"riIngre\">\u00bd bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 fette di pane di campagna raffermo a porzione<\/li>\n<li class=\"riIngre\">aglio, peperoncino, prezzemolo<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Odori<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Per la preparazione esistono almeno due procedimenti: uno pi\u00f9 rapido e uno pi\u00f9 elaborato.<br \/>\nIl procedimento pi\u00f9 veloce \u00e8 quello pi\u00f9 tradizionale. In questo modo si serviranno i pesci piccoli interi, e ci\u00f2 pu\u00f2 comportare problemi ai commensali. D&#8217;altro canto, il piatto sembrer\u00e0 sicuramente pi\u00f9 appetitoso.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una grande casseruola soffriggere l\u2019aglio e il peperoncino con due cucchiai di concentrato; successivamente mettere a rosolare a fuoco vivo dapprima i polpi, ben battuti, e dopo una decina di minuti anche le seppie. In genere si usano polpi e seppie piccoli, da servire uno a porzione. Se si utilizzano polpi e seppie grandi allora tagliarli a pezzi. Dopo qualche minuto innaffiare con il vino rosso, lasciar sfumare appena e poi aggiungere i pomodori. Si abbassa il fuoco e si copre parzialmente inserendo un mestolo a contrasto per non far chiudere il coperchio. Dopo circa 15 minuti cominciare ad aggiungere il pesce partendo da quello meno tenero e piccolo. Murena, tracina, palombo, scorfano, gallinella\u2026<\/p>\n<p class=\"riNormal\">E&#8217; consigliabile scottare i frutti di mare in un recipiente a parte per farli aprire (in special modo le vongole) ed evitare quelli che contengono tracce di sabbia. Si aggiungeranno alla fine insieme ad eventuali cicale, che non devono cuocere molto: bastano cinque minuti ed ad una bella dose di trito di prezzemolo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il cacciucco si serve mettendo due fette di pane abbrustolito e agliato nella scodella, aggiungendo i polpetti, le seppie, i vari pezzi di pesce o pescetti interi ecc. e uno o due ramaioli di sugo che andr\u00e0 ad inzuppare il pane. Altre fette di pane vanno servite a parte.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il procedimento pi\u00f9 elaborato (preferito soprattutto dai commensali che non incontreranno lische&#8230;) prevede la cottura dei pesci a parte.<br \/>\nIn una pentola si mettono a lessare in un litro di acqua mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e i pesci (scorfano, gallinella e i pesci da minestra, tranne il palombo che si cuoce nella casseruola come nell\u2019altro procedimento). Portare all\u2019ebollizione ed abbassare il fuoco. Eventualmente schiumare. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei pesci, dai 20 ai 30 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare il pesce nel brodo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Togliere le polpe dai pesci, metterle da parte perch\u00e9 andranno aggiunte al cacciucco quasi a fine cottura. Passare le lische e le teste con il passaverdura e unirle al brodo. Filtrare il tutto con un colino fine o un <a>cinese<\/a>. Tale brodo servir\u00e0 per ispessire il sugo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una grande casseruola soffriggere l\u2019aglio e il peperoncino con due cucchiai di concentrato; successivamente mettere a rosolare a fuoco vivo dapprima i polpi, ben battuti, e dopo una decina di minuti anche le seppie. In genere si usano polpi e seppie piccoli, da servire uno a porzione. Se si utilizzano polpi e seppie grandi allora tagliarli a pezzi. Dopo qualche minuto innaffiare con il vino rosso, lasciar sfumare appena e poi aggiungere i pomodori. Si abbassa il fuoco e si copre parzialmente inserendo un mestolo a contrasto per non far chiudere il coperchio. Dopo circa 15 minuti aggiungere il brodo del pesce preparato in precedenza.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">E&#8217; consigliabile scottare i frutti di mare in un recipiente a parte per farli aprire (in special modo le vongole) ed evitare quelli che contengono tracce di sabbia. Si aggiungeranno alla fine insieme ad eventuali cicale che non devono cuocere molto bastano cinque minuti ed ad una bella dose di prezzemolo tritato<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Rosso Giovane<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">Per il soffritto ci sono diverse scuole che prevedono tra l\u2019altro anche cipolla e salvia e vino bianco al posto del rosso.<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">Alcuni utilizzano gamberoni , o mazzancolle al posto delle cicale. <a href=\"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=40\">Per saperne di pi\u00f9-&gt;<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 4 &#8211; 6 porzioni 400 gr. di seppie 400 gr. di polpi 300 gr. di palombo a tranci (o murena o tracina o grongo) 500 gr. di pesce vario detto \u201cda minestra\u201d (gallinella, cappone, scorfano) 300 gr. di cicale (se in stagione) 300 gr. di frutti di mare misti (cozze, vongole) 700 gr. pomodori &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=178\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Cacciucco alla Livornese<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":179,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,38,16,26,22,17],"tags":[69,73,78,72,77,75,70,79,71,74,80,76],"class_list":["post-178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autunno","category-estate","category-inverno","category-mare","category-pesce","category-primavera","tag-cacciucco","tag-cappone","tag-cozze","tag-gallinella","tag-murena","tag-palombo","tag-pesce","tag-polpo","tag-povero","tag-scorfano","tag-seppia","tag-tracina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=178"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":183,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/178\/revisions\/183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}