{"id":203,"date":"2006-11-25T16:59:53","date_gmt":"2006-11-25T16:59:53","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=203"},"modified":"2016-11-18T17:04:53","modified_gmt":"2016-11-18T17:04:53","slug":"cantuccini-di-borgo-a-buggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=203","title":{"rendered":"Cantuccini di Borgo a Buggiano"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se \u00e8 Prato a vantare l&#8217;ideazione di queste dolci. La ricetta \u00e8 fatta risalire al Settecento; sembra per\u00f2 che le origini vere e proprie di questi biscotti siano antecedenti, e indizi di dolci analoghi si ritrovano addirittura in alcuni manoscritti altomedievali che attestano una produzione consolidata nelle cucine di alcuni monasteri dell\u2019Appennino. I cantuccini venivano offerti nelle occasioni di festa con il vinsanto oppure, considerato il loro alto valore energetico, consegnati a chi partiva per lunghi pellegrinaggi o doveva sostenere lavori particolarmente pesanti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La seguente ricetta \u00e8 la revisione &#8220;casalinga&#8221; tratta dal ricettario della pasticceria di Arturo Biagi, risalente agli anni venti del secolo scorso. E&#8217; in effetti pi\u00f9 complessa nella realizzazione della ricetta tradizionale, ma permette di ottenere un prodotto che, in una biscottiera, si mantiene per alcuni mesi.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"157\">\n<p class=\"riIngreTitle\">Per il lievito:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">8 gr. di lievito di birra<\/li>\n<li class=\"riIngre\">50 ml acqua<\/li>\n<li class=\"riIngre\">10 gr. di zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">80 gr farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li class=\"riIngre\">290 gr. di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\"><span class=\"riIngreTitle\">Per l&#8217;impasto:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">50 gr burro<\/li>\n<li class=\"riIngre\">3,5 gr. sale<br \/>\n(un cucchiaino)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Farina q.b. (250 gr. circa)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">scorza di 1\/2 limone<\/li>\n<li class=\"riIngre\">150 gr mandorle<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 albume per la spennellatura<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Lievito bianco<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Stemperare il lievito con l\u2019acqua e un cucchiaino di zucchero. Non appena si forma la schiuma, impastare con la farina. Compattare l&#8217;impasto, e metterlo in una bacinella coperto con un panno umido; dovr\u00e0 lievitare fino a raddoppiare le proprie dimensioni.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">II\u00b0 lievitazione (dopo almeno 2 ore)<br \/>\nDiluire il lievito bianco in una bacinella, con le uova sbattute e lo zucchero, il sale, la scorza di limone, quindi impastare aggiungendo pian piano la farina e il burro fino a quando l\u2019impasto non risulta omogeneo e morbido.<br \/>\nAggiungere le mandorle. Continuare ad impastare in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Modellare dei panetti a forma di cilindri schiacciati larghi circa 3 o 4 dita. Stenderli sopra una teglia da forno spolverata con un p\u00f2 di farina.<br \/>\nCoprire con un panno e mettere nuovamente a lievitare, almeno un\u2019ora e mezza, in un luogo caldo e umido.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Spennellare con un albume sbattuto e infornare a 180\u00b0 per circa 15 minuti (fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato).<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Togliere dal forno, lasciare raffreddare alcuni minuti. Tagliare i cilindri in senso obliquo, in strisce di circa un dito.<br \/>\nRimettere in forno quelli che adesso hanno la forma dei cantuccini per 10 minuti, a finire di biscottare.<br \/>\nIn alternativa, rimetterli in forno caldo e spento con lo sportello leggermente aperto in modo da far asciugare l&#8217;umidit\u00e0 ancora presente nei biscotti.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Santo<br \/>\nPassito di Pantelleria<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">ALTA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Aggiungere un pizzico cannella. Usare pistacchi in alternativa alle mandorle mandorle<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se \u00e8 Prato a vantare l&#8217;ideazione di queste dolci. 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