{"id":223,"date":"2007-02-07T17:43:34","date_gmt":"2007-02-07T17:43:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=223"},"modified":"2016-11-18T17:59:32","modified_gmt":"2016-11-18T17:59:32","slug":"cenci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=223","title":{"rendered":"Cenci"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Cenci. Cos\u00ec vengono chiamati a Livorno ed in altre parti della Toscana questi dolci tipici delle feste di Carnevale. Cenci (ovvero &#8220;stracci&#8221;) perch\u00e8 messi nel vassoio sembrano ritagli di stoffa.<br \/>\nQuesti dolci, in forme diverse e con leggere varianti per quanto riguarda gli ingredienti, vengono chiamati in modi diversi a seconda della regione: Chiacchere o Donzelle in Toscana, Crostoli o Grostoli in friuli, Bugie in Piemonte, Frappe nel Lazio, Sfrappole o Intrigoni in Emilia, Galani nel Veneto, Orilettas in Sardegna.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Esistono infinite varianti nel dosaggio degli ingredienti. La pi\u00f9 diffusa, codificata dall&#8217;Artusi, prevede 240 gr. di farina, 20 gr. di zucchero, 20 gr di burro, 2 uova, 1 cucchiaio di acquavite un pizzico di sale. Si trovano ricette con pi\u00f9 zucchero e uova, ma recentemente si tende a preparare cenci pi\u00f9 leggeri e croccanti.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per un vassoio<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"86\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. di farina 00<\/li>\n<li class=\"riIngre\">60 gr. di zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">20 gr di burro<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 uovo + 1 tuorlo<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">2 cucchiai di Vino Santo<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">scorza di arancia o limone gratugiata<\/li>\n<li class=\"riIngre\">un pizzico di sale<\/li>\n<li class=\"riIngre\">un pizzico di carbonato d&#8217;ammonio<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 litro di olio di semi di Arachide<\/li>\n<li class=\"riIngre\">zucchero a velo<\/li>\n<li class=\"riIngre\">10 gr di semi di anice<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Mescolare la farina con lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza grattugiata, formando poi una fontana.<br \/>\nAl centro rompere le uova, e utilizzando una forchetta mescolare con il liquore ed il burro. Creare un impasto omogeneo e di forma sferica.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Mettere a riposare per un&#8217;ora. Se risulta troppo umido aggiungere altra farina.<br \/>\nStendere la pasta con il matterello, in modo che risulti una sfoglia sottile (un paio di millimetri). Con una rotella zigrinata tagliare delle strisce larghe due dita e lunghe un palmo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Friggere in abbondante olio; appena dorati mettere in un vassoio con carta gialla o carta assorbente da cucina.<br \/>\nLasciare raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo quando i cenci sono ancora tiepidi, e servire.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Santo<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Per tradizione di famiglia, come liquore utilizzo lo Strega pi\u00f9 aromatico.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Aggiungere, all&#8217;impasto, semi di anice lavati e tenuti in ammollo nel liquore per qualche ora.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cenci. 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