{"id":235,"date":"2006-07-09T09:03:52","date_gmt":"2006-07-09T09:03:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=235"},"modified":"2016-12-03T11:37:03","modified_gmt":"2016-12-03T11:37:03","slug":"coniglio-alla-cacciatora-con-le-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=235","title":{"rendered":"Coniglio alla Cacciatora (con le olive)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Piatto molto diffuso in Toscana, ogni zona propone le sue varianti. La ricetta presentata \u00e8 quella pi\u00f9 diffusa con l\u2019aggiunta delle olive.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La riuscita di questo piato dipende ovviamente dal coniglio. La carne di coniglio ha un odore detto \u201cstallino\u201d che a molti pu\u00f2 dar fastidio \u00e8 per questo che si usa lavarlo con aceto. Questo non succede a conigli di grandi allevamenti, probabilmente per l\u2019alimentazione o per trattamenti particolari. Una volta i contadini alimentavano i conigli prossimi \u201call\u2019uso\u201d con semola, avena e erbe aromatiche.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 4-6 persone<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"86\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1 coniglio intero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 carota<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 gambo di sedano<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 cipolla<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 litro di vino rosso<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 bicchiere di aceto<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di olive toscane (semi amare)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 ciuffo di prezzemolo<br \/>\nolio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li class=\"riIngre\">due cucchiai di farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">un cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">\u00a0Per la buona riuscita \u00e8 necessario lasciare il coniglio a marinare una notte. Mettere a marinare il coniglio, pulito, intero aperto o a pezzi, in una zuppiera con il vino, l\u2019aceto, la carota divisa in due, il sedano a pezzetti, la cipolla in spicchi, il prezzemolo una grattata di pepe e un pizzico di sale. Le frattaglie (cuore, fegato reni) si metteranno da parte per usarle in seguito.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una grande casseruola si soffrigge l\u2019aglio e gli odori usati per la marinatura, tritati, con due cucchiai di concentrato, poi si mette a rosolare il coniglio a pezzi, appena infarinato, a fuoco vivo.<br \/>\nAppena ha preso colore si unisce le frattaglie, tritate, e si versa due o tre ramaioli del vino usato per la marinatura. Il restante liquido si aggiunger\u00e0, ogni tanto, durante la cottura. Far sobbollire, a tegame semicoperto, per circa un\u2019ora e mezzo due ore. A met\u00e0 cottura aggiungere le olive. A fine cottura regolare il sale e il pepe.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il sugo deve essere abbondante in modo da poterlo usare oltre che sui pezzi di coniglio, su crostoni abbrustoliti, o addirittura per condire la pasta, in questo caso l\u2019ideale \u00e8 tagliatelle o pappardelle.<br \/>\nIn alcune zone, prevalentemente in montagna, si usa servire il coniglio con abbondante sugo sulla polenta.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Rosso del Chianti<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">Per chi piace il gusto forte aggiungere qualche bacca di ginepro alla marinata ed alla cottura..<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piatto molto diffuso in Toscana, ogni zona propone le sue varianti. La ricetta presentata \u00e8 quella pi\u00f9 diffusa con l\u2019aggiunta delle olive. La riuscita di questo piato dipende ovviamente dal coniglio. La carne di coniglio ha un odore detto \u201cstallino\u201d che a molti pu\u00f2 dar fastidio \u00e8 per questo che si usa lavarlo con aceto. &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=235\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Coniglio alla Cacciatora (con le olive)<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":236,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,23,16,17,5],"tags":[106,105,107],"class_list":["post-235","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autunno","category-carne","category-inverno","category-primavera","category-secondi","tag-cacciatora","tag-coniglio","tag-olive"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=235"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":237,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions\/237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}