{"id":301,"date":"2006-11-01T08:07:17","date_gmt":"2006-11-01T08:07:17","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=301"},"modified":"2016-11-22T08:18:25","modified_gmt":"2016-11-22T08:18:25","slug":"fave-livornesi-e-ossi-di-morto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=301","title":{"rendered":"Fave Livornesi e Ossi di Morto"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitle\">Fave Livornesi e Ossi di Morto<\/p>\n<p class=\"rinormal\">Tipico dolcetto autunnale che ci \u00e8 arrivato fino dall\u2019epoca romana, tempo in cui veniva utilizzato per onorare i defunti. A seconda della regione assume nomi diversi, con leggere varianti nella preparazione. L\u2019Artusi chiama questi dolci \u201cFave alla romana\u201d * mentre il Righi Parenti nel \u201cLa Cucina Toscana\u201d li definisce \u201cFave livornesi e Ossi di morto\u201d.<br \/>\nOltre alla forma, la differenza tra Fave e Ossi di morto \u00e8 che per le prime si usano uova intere, mentre per i secondi solo gli albumi.<br \/>\n* <a href=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/artusi.pdf\" target=\"_blank\">Vedi artusi pag. 203<\/a><\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"71\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">250 gr di mandorle sbucciate<\/li>\n<li class=\"riIngre\">150 gr. di zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">150 gr di farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">30 gr. di burro<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1 uovo intero (per gli ossi di morto solo albumi 2)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">buccia arancia o limone grattugiata<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Aromi vaniglia, coriandolo, cannella<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Macinare le mandorle e unirle agli altri ingredienti formando un\u2019 impasto morbido e non troppo secco.<br \/>\nUtilizzando un po\u2019 di farina per non far attaccare l\u2019impasto alle mani, modellare dei cilindretti di circa un dito di spessore.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Tagliare i cilindretti a pezzi e schiacciandoli dare la forma tipica delle fave. Per gli ossi di morto modellare sfere appiattite alle estremit\u00e0, riproducendo la forma tipica del femore.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Disporre i dolcetti su una teglia imburrata e spolverata di farina, e con un pennello bagnarli uno ad uno di albume; mettere poi in forno moderato (150\u00b0 &#8211; 160\u00b0) a cuocere per una ventina di minuti.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Moscato o Aleatico dell\u2019Elba<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">E&#8217; possibile montare gli albumi a neve e unirli al resto, per realizzare un dolcetto pi\u00f9 leggero.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fave Livornesi e Ossi di Morto Tipico dolcetto autunnale che ci \u00e8 arrivato fino dall\u2019epoca romana, tempo in cui veniva utilizzato per onorare i defunti. A seconda della regione assume nomi diversi, con leggere varianti nella preparazione. 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