{"id":359,"date":"2013-12-30T09:59:50","date_gmt":"2013-12-30T09:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=359"},"modified":"2016-11-30T11:09:01","modified_gmt":"2016-11-30T11:09:01","slug":"lasagne-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=359","title":{"rendered":"Lasagne di Mare"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 10\/12 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"79\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">500 gr. di pasta sfoglia per lasagne<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 Kg. di seppie, polpi, totani<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 Kg. di pesce vario (gallinella, cappone, scorfano) detto anche \u201cda minestra\u201d<br \/>\noppure un pesce intero, a seconda della disponibilit\u00e0<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 Kg. di frutti di mare misti (cozze, vongole)<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">700 gr. pomodori maturi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 o 2 cucchiai di concentrato<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 bicchiere di vino bianco<br \/>\naglio, peperoncino (facoltativo)odori (cipolla, sedano, carota e prezzemolo) per il fumetto<\/li>\n<li class=\"riIngre\">75 g burro, 75 g farina, noce moscata per la besciamella<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La ricetta \u00e8 frutto di esperienza personale e data la natura degli ingredienti usati si presta ad ogni personalizzazione. Come per il cacciucco le specie dei pesci variano a seconda della disponibilit\u00e0 del momento.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una pentola si mettono a lessare in un litro e mezzo di acqua mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e i pesci o il pesce(nella ricetta illustrata un branzino). Portare all\u2019ebollizione ed abbassare il fuoco. Eventualmente schiumare. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei pesci, dai 20 ai 30 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare il pesce nel brodo.<br \/>\nTogliere le polpe dai pesci, metterle da parte perch\u00e9 andranno aggiunte al rag\u00f9 quasi a fine cottura.Filtrare il brodo con un colino fine. Tal brodo servir\u00e0 per la besciamella.<br \/>\nE&#8217; consigliabile scottare i frutti di mare in un recipiente a parte per farli aprire (in special modo le vongole) ed evitare quelli che contengono tracce di sabbia. Far aprire i frutti, bastano cinque minuti a recipiente coperto, con un filo d&#8217;olio, uno spicchio d&#8217;aglio ed una bella dose di prezzemolo tritato.<\/p>\n<p class=\"riNormal\"><strong>Rag\u00f9<\/strong><\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una casseruola soffriggere l\u2019aglio e il peperoncino con uno o due cucchiai di concentrato; successivamente mettere a rosolare a fuoco vivo dapprima i polpi, ben battuti, e dopo una decina di minuti anche le seppie. Se si utilizzano polpi e seppie grandi allora tagliarli a pezzi. Dopo qualche minuto innaffiare con il vino bianco, lasciar sfumare e poi aggiungere i pomodori. Si abbassa il fuoco e si copre parzialmente inserendo un mestolo a contrasto per non far chiudere il coperchio. Dopo circa 25-30 minuti togliere dal fuoco (controllare se i polpi sono abbastanza morbidi) aggiungere le polpe dei pesci, i frutti di mare e spezzettare il tutto con il coltello (se non si \u00e8 fatto a crudo). Rimettere il tutto al fuoco per altri 5 10 minuti per amalgare e far asciugare ancora un p\u00f2 il rag\u00f9. Alla fine l&#8217;aspetto deve essere quasi come un rag\u00f9 di carne.<\/p>\n<p class=\"riNormal\"><strong>Besciamella<\/strong><\/p>\n<p class=\"riNormal\">si prepara come una normale besciamella solo che al posto del latte si usa il fumetto. In una casseruola fare una roux con il burro e la farina e aggiungere il fumetto poco alla volta in modo da fare una salsa liscia e consistente.<\/p>\n<p class=\"riNormal\"><strong>Lasagne<\/strong><\/p>\n<p class=\"riNormal\">si assemblano le lasagne come se fossero lasagne di carne. Mettere sul fondo della casseruola due o tre pezzetti di burro. uno strato di sfoglia, uno strato di rag\u00f9 e uno di besciamella. Fare tre o quattro strati in questo modo. Finire con la besciamella. A piacere si pu\u00f2 anche sporverare con parmigiano per creare una crosta croccante.<\/p>\n<p>Infornare a 180\u00b0 per 15-20 minuti<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vermentino<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Verdicchio di Iesi<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Pu\u00f2 sembrare strano ma una spolverata di formaggio non ci stona.<br \/>\nLe lasagne della foto sarebbero state perfette con 5 minuti di grill.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 10\/12 porzioni 500 gr. di pasta sfoglia per lasagne 1 Kg. di seppie, polpi, totani 1 Kg. di pesce vario (gallinella, cappone, scorfano) detto anche \u201cda minestra\u201d oppure un pesce intero, a seconda della disponibilit\u00e0 1 Kg. di frutti di mare misti (cozze, vongole) 700 gr. pomodori maturi 1 o 2 cucchiai di &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=359\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Lasagne di Mare<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":360,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,16,26,22,18],"tags":[138,133],"class_list":["post-359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autunno","category-inverno","category-mare","category-pesce","category-primi","tag-lasagne","tag-mare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=359"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":362,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions\/362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}