Questo trattamento del burro serve per togliere l’acqua (dal 15 al 20 %) e la caseina presenti nel normale burro. In tal modo il punto di fumo del burro si eleva fino a 200\u00b0C circa: di conseguenza il burro potr\u00e0 essere usato anche per friggere senza generare sostanze nocive (che si manifestano nel colore nocciola del burro fritto)
\nIn una casseruola mettere il burro tagliato a pezzi a bagnomaria, e farlo sciogliere dolcemente, senza friggere o bollire, per circa 2 ore.
\nA questo punto eliminare la parte accagliata in superfice (la caseina) con un cucchiaio o un retino molto fine. Successivamente versare lentamente in barattolo di vetro, recuperando soltanto la parte intermedia e lasciando nella casseruola il siero depositato sul fondo. Il siero dovr\u00e0 essere eliminato.
\nConservare in frigorifero come il burro normale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Questo trattamento del burro serve per togliere l’acqua (dal 15 al 20 %) e la caseina presenti nel normale burro. In tal modo il punto di fumo del burro si eleva fino a 200\u00b0C circa: di conseguenza il burro potr\u00e0 essere usato anche per friggere senza generare sostanze nocive (che si manifestano nel colore nocciola … Continua la lettura di Burro Chiarificato<\/span>