{"id":382,"date":"2006-11-22T10:38:26","date_gmt":"2006-11-22T10:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=382"},"modified":"2016-11-22T10:42:14","modified_gmt":"2016-11-22T10:42:14","slug":"minestra-sulla-palla-minestra-di-cavolfiore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=382","title":{"rendered":"Minestra sulla Palla (Minestra di Cavolfiore)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Ricetta della cucina povera livornese, si tratta di un&#8217;evoluzione della \u201czuppa di cavolfiore\u201d di origine ebraica. L&#8217;ingrediente principale \u00e8 la palla del Cavolfiore con le foglie che la racchiudono. Possono essere usate pi\u00f9 o meno foglie a seconda del gusto personale<\/p>\n<p class=\"riCopyright\" align=\"center\">Nella foto sopra la minestra \u00e8 stata preparata senza il pomodoro.<\/p>\n<p class=\"riCopyright\" align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-383 aligncenter\" src=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/061225_003r1024-300x225.jpg\" alt=\"061225_003r1024\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/061225_003r1024-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/061225_003r1024-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/061225_003r1024.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 4 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"86\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1 palla di cavolfiore<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di pasta<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Un cucchiaio di concentrato<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 ml. Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">4 filetti d\u2019acciuga dissalati<\/li>\n<li class=\"riIngre\">12 fette di pane abbrustolito<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Un cucchiaio di concentrato<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 ml. Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La zuppa<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una casseruola, rosolare le acciughe in olio abbondante, aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti insieme al concentrato di pomodoro e coprire di acqua. Lasciar cuocere per almeno venti minuti.<br \/>\nAl momento di servire versare la salsa ottenuta sulle fettine di pane abbrustolito, distese nel piatto e profumate con un filo di olio.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Questa appena descritta \u00e8 la ricetta originale ebraica, come riporta O. Chelli in \u201cLivorno: il mediterraneo in cucina\u201d, ma i livornesi, nel tempo, hanno modificato la ricetta togliendo le acciughe, utilizzate poi nelle \u201cPalle\u201d; hanno poi preferito la pasta al pane e, naturalmente, hanno aggiunto una punta di peperoncino piccante.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La minestra<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una pentola, mettere a lessare il cavolo in acqua abbondante. A parte soffriggere due fette di cipolla tritata con l\u2019olio, il peperoncino e il concentrato, quindi aggiungere il soffritto al cavolo che bolle.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">A cottura ultimata, dopo circa venti minuti, versare la pasta: si utilizzano penne (\u201cscole\u201d come dicevano i nostri nonni) o spaghetti spezzettati.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Servire la minestra calda con, a piacere, una grattata di formaggio<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Rosso Colline Pisane<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Lessare la palla del cavolo, tagliato a mazzetti, in abbondante acqua salata con un cucchiaio di aceto e scoperto evita il diffondersi del caratteristico \u201codore\u201d.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta della cucina povera livornese, si tratta di un&#8217;evoluzione della \u201czuppa di cavolfiore\u201d di origine ebraica. 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