{"id":390,"date":"2006-11-22T10:45:50","date_gmt":"2006-11-22T10:45:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=390"},"modified":"2016-11-22T10:52:11","modified_gmt":"2016-11-22T10:52:11","slug":"minestrone-alla-livornese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=390","title":{"rendered":"Minestrone alla Livornese"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Probabilmente dicendo &#8220;alla Livornese&#8221;, oggigiorno, si richiama alla mente tutto ci\u00f2 che somiglia ad un cacciucco, o che viene cucinato in salsa di pomodoro con aglio e peperoncino&#8230; Questo minestrone (ricordato dall&#8217;Artusi e dal Righi Parenti) non smentisce tale fama, poich\u00e9 somiglia molto al cacciucco per quanto riguarda la preparazione. Si parte da una base comune di ingredienti, le verdure ed il riso; la differenza sta nell&#8217;aggiunta di rigatino o cotenna o zampuccio di maiale ecc. La ricetta che segue \u00e8 quella tradizionale della mia famiglia, ovvero con l&#8217;osso del prosciutto.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per\u00a05-6 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"189\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. riso<\/li>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. fagioli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. spinaci puliti<\/li>\n<li class=\"riIngre\">5 o 6 foglie di bietola<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 zucchina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 grossa patata<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 o 2 carote<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 coste di sedano,<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 pomodori<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 cipolla rossa<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">1\/2 o 1\/4 cavolo verza<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">40 gr. prosciutto con cotenna (fetta tagliata spessa)<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">oppure, meglio, un osso di prosciutto<\/span><\/li>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">40 gr. rigatino (una fetta tagliata spessa)<\/span><\/li>\n<li class=\"riIngre\">Olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1,5 lt. di brodo di carne<\/li>\n<li class=\"riIngre\">un osso di prosciutto (oppure uno zampuccio di maiale, lessato a parte e utilizzando l&#8217;acqua di cottura come brodo)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">parmigiano<br \/>\nsale, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In una pentola versare 2 litri d&#8217;acqua, salare e portare all&#8217;ebollizione. Se si decide di utilizzare lo zampuccio, metterlo a bollire a parte.<br \/>\nNon appena l&#8217;acqua bolle, mettere a sbollentare per cinque minuti il cavolo, la bietola, gli spinaci. Pelare e tagliare a cubetti le patate e i pomodori, dei quali \u00e8 bene togliere tutti i semi.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Nella pentola dove cuocer\u00e0 il minestrone far soffriggere, leggermente e in due cucchiai d&#8217;olio, un trito di carota, sedano, meta della cipolla, prezzemolo e il rigatino. Una volta sentito il profumo del soffritto, aggiungere le verdure precedentemente scolate con un colino, e farle insaporire qualche minuto.<br \/>\nPoco alla volta aggiungere la restante cipolla, le zucchine, le patate e i pomodori pelati e tagliati a dadini e il brodo. Questo \u00e8 il momento di mettere a cottura l&#8217;osso di prosciutto, altrimenti il prosciutto con le cotenne o lo zampuccio spellato, tolte le ossa delle dita e spezzettato a dadini.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Far sobbollire per almeno dieci minuti, quindi versare il riso.<br \/>\nCuocere ancora per una quindicina di minuti, a seconda del riso utilizzato, girando spesso per evitare che si attacchi al fondo.<br \/>\nIl minestrone deve risultare piuttosto denso.<br \/>\nAl termine, se \u00e8 stato usato l&#8217;osso di prosciutto, toglierlo lasciando i pezzetti di carne nel minestrone.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Far raffreddare e servire tiepido con una spolverata di parmigiano. Nei mesi estivi si pu\u00f2 anche servire freddo. Non gelato ma a temperatura ambiente, scodellato in modo che, grazie al parmigiano ed alle parti grasse e callose del maiale, si formi una specie di pellicola in superfice.<br \/>\nE i fagioli? Essendo un piatto con molti ingredienti di diversa specie e con tempi di cottura differenti, la successione dipende dalla materia prima utilizzata.<br \/>\nSe si usano fagioli lessati, allora devono essere lessati a pate e non completamente, e si aggiungono insieme al riso. Se si usano fagioli secchi allora devono essere ammollati almeno dodici ore e messi a cuocere subito, insieme alle carote.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Questa ricetta \u00e8 stata inserita nella categoria dei primi, ma dato l&#8217;alto contenuto calorico e, da un punto di vista nutrizionale, la completezza degli alimenti (c&#8217;\u00e8 proprio tutto: carboidrati, proteine, vitamine ecc.), pu\u00f2 essere considerato un eccellente piatto unico.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Rosso delle Colline Livornesi<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Per &#8220;alleggerire&#8221; il piatto utilizzare l&#8217;acqua delle verdure invece del brodo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In alternativa al prosciutto o lo zampuccio si pu\u00f2 utilizzare il cotechino.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Probabilmente dicendo &#8220;alla Livornese&#8221;, oggigiorno, si richiama alla mente tutto ci\u00f2 che somiglia ad un cacciucco, o che viene cucinato in salsa di pomodoro con aglio e peperoncino&#8230; Questo minestrone (ricordato dall&#8217;Artusi e dal Righi Parenti) non smentisce tale fama, poich\u00e9 somiglia molto al cacciucco per quanto riguarda la preparazione. 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