{"id":395,"date":"2006-11-22T10:52:14","date_gmt":"2006-11-22T10:52:14","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=395"},"modified":"2016-11-22T10:56:39","modified_gmt":"2016-11-22T10:56:39","slug":"panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=395","title":{"rendered":"Panettone"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">Questa ricetta non vuole essere LA ricetta del Panettone, dolce natalizio della tradizionale Lombarda, che ogni famiglia di pasticceri si tramanda da secoli. Questa \u00e8 semplicemente una ricetta, sperimentata e collaudata da diversi anni, per fare un ottimo panettone casalingo.<\/p>\n<p class=\"small\" align=\"center\">La foto \u00e8 relativa ad uno degli esperimenti leggermente bruciato a causa di un forno eccessivamente caldo.<\/p>\n<p class=\"small\" align=\"center\">Le foto &#8220;belle&#8221; non siamo riusciti a scattarle&#8230;.finiva prima!<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Dosi per 3 panettoni da 7-800 grammi<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"79\">\n<ul>I\u00b0 impasto<\/p>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. lievito bianco<\/li>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">90 gr. zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">75 gr. burro fuso<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 uovo intero + 2 tuorli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">50 gr latte<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 cucchiaio miele<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>II\u00b0 impasto<\/p>\n<li class=\"riIngre\">350 gr. farina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">150 gr. zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">175 gr. burro fuso<\/li>\n<li class=\"riIngre\">4 tuorli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 gr. di uva sultanina<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 gr. arancia candita<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 gr. cedro<\/li>\n<li class=\"riIngre\">7 gr. di sale<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Semi di una stecca di vaniglia<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Scorza di limone<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Lievito bianco (mattino)<br \/>\nPreparare il lievito bianco con 10 gr di lievito di birra e 100 gr di farina in circa 70 ml. di acqua<\/p>\n<p class=\"riNormal\">I\u00b0 impasto (dopo due\/tre ore)<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Mettere il lievito in una bacinella, diluirlo con le uova sbattute con lo zucchero, aiutandosi con una forchetta. Aggiungere la farina, impastando, ed infine il burro (fuso ma non caldo).<br \/>\nImpastare fino a quando l\u2019impasto non risulta omogeneo. Coprire con una pellicola e un panno, lasciare lievitare in un luogo tiepido e umido senza correnti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">II\u00b0 impasto (la sera)<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Diluire di nuovo l\u2019impasto con le uova sbattute e miscelate con lo zucchero, il sale, la vaniglia e altri eventuali aromi. Aggiungere la farina, e il burro poco alla volta impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.<br \/>\nImpastare ancora cinque minuti aggiungendo poco alla volta l\u2019uvetta e i canditi.<br \/>\nDividere l\u2019impasto per il numero dei panettoni e modellarlo a forma di &#8220;palla&#8221;, depositarlo negli appositi stampi di carta forno. La palla deve essere circa a met\u00e0 dell\u2019altezza dello stampo. Coprire con un panno leggero e lasciare lievitare tutta la notte in un luogo caldo senza correnti. Siccome durante la lievitazione l\u2019impasto supera l\u2019altezza dello stampo \u00e8 bene interporre tra lo stampo e il panno un foglio di carta oleata o pellicola in modo che quando si toglie il panno non rimanga appiccicato. Un\u2019alternativa \u00e8 mettere i panettoni a lievitare dentro il forno, chiuso e spento.<br \/>\nAl mattino, fare un\u2019incisione alla sommit\u00e0 dei panettoni a forma di croce ed al centro metterci una noce di burro.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Mettere in forno (uno o due panettoni) caldo a 200\u00b0 per 15 minuti poi abbassare a 160\u00b0 e finire di cuocere per altri 30 minuti.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Spumante dolce<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">ALTA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Lavorare l&#8217;impasto umido senza aggiungere troppa farina<\/p>\n<p class=\"riNormal\">\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa ricetta non vuole essere LA ricetta del Panettone, dolce natalizio della tradizionale Lombarda, che ogni famiglia di pasticceri si tramanda da secoli. 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