{"id":465,"date":"2005-12-10T14:34:33","date_gmt":"2005-12-10T14:34:33","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=465"},"modified":"2016-11-30T14:53:29","modified_gmt":"2016-11-30T14:53:29","slug":"riso-nero-con-le-seppie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=465","title":{"rendered":"Riso Nero con le Seppie (Riso al Nero di Seppia)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">rev. 25-3-2006<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti x 4 persone<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"36%\" height=\"161\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"32%\">\n<p><figure id=\"attachment_467\" aria-describedby=\"caption-attachment-467\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-467 size-medium\" src=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_1243r768-300x225.jpg\" alt=\"img_1243r768\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_1243r768-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG_1243r768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-467\" class=\"wp-caption-text\">Fondo colore Oro<\/figcaption><\/figure><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"32%\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"71\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><strong>250 Gr.<\/strong> Riso<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1 \u00bd lt.<\/strong> di <a href=\"http:\/\/lenostrericette.it\/?page_id=346#fumetto\" target=\"_blank\">fumetto<\/a> o acqua<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1<\/strong> bicchiere di vino<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>500\/600 gr.<\/strong> di seppie<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1 <\/strong>cipolla rossa piccola + 1 carota piccola<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1<\/strong> cucchiaio di concentrato+ 1 peperoncino<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00bd<\/strong> bicchiere di Olio extravergine<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Parmigiano Grattugiato <strong>q.b<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Un ora prima della preparazione del riso preparare un fumetto leggero utilizzando un paio di piccoli pesci da minestra e un ciuffo di prezzemolo e tenere a fuoco moderato in modo che al momento di usarlo sia bollente. Schiumare se necessario.<br \/>\nPulire le seppie togliendo la pelle, le interiora, gli occhi e il dente. Tenere da parte le vesciche con il nero. Per quattro persone bastano due o tre vesciche, dipende dalla grandezza delle seppie e da quanto nero hanno. Tagliare a pezzi o strisce pi\u00f9 o meno piccoli a piacimento. In una casseruola abbastanza larga versare l\u2019olio e mettere a soffriggere per qualche minuto lo spicchio d\u2019aglio intero, la cipolla e la carota tritate finemente e una punta di peperoncino a fuoco abbastanza vivo. Togliere l\u2019aglio, mettere le seppie e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di fumetto, girare per non farle attaccare al tegame. Appena hanno preso colore versare un bicchiere di vino (lo stesso che sar\u00e0 servito in tavola) e lasciare sfumare. Abbassare il fuoco al minimo e coprire in modo che le seppie non si asciughino e si attacchino al fondo, eventualmente aggiungere del fumetto. Lasciare cuocere per almeno 20 minuti.<br \/>\nLavare il riso in un colino. Togliere le seppie con una schiumarola e metterle in una scodella lasciando il liquido nella casseruola. Riportare all\u2019ebollizione. Buttare il riso nella casseruola e rosolare girando per un paio di minuti i modo che il riso prenda sapore e rilasci l\u2019amido. Rimettere le seppie e versare un ramaiolo di fumetto, sempre bollente. Appena il riso ha quasi assorbito il liquido girare e versare un altro ramaiolo di fumetto. Cos\u00ec fino alla cottura ultimata. Quando il riso \u00e8 quasi pronto aggiungere il nero delle vesciche e girare. Regolare il sale alla fine. Da quando si butta il riso la cottura dipende dal tipo di riso usato e sar\u00e0 tra i 12 e 18 minuti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Servire in tavola con parmigiano grattugiato a piacere.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vernaccia di San Gemignano<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il riso deve essere consumato con la forchetta ma non deve essere troppo secco. Il giusto equilibrio dell\u2019olio con il concentrato di pomodoro ed il nero si vede dalle tracce \u201cdorate\u201d che rimangono nel piatto<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>rev. 25-3-2006 Ingredienti x 4 persone 250 Gr. 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