{"id":469,"date":"2006-05-24T14:47:34","date_gmt":"2006-05-24T14:47:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=469"},"modified":"2016-11-24T14:53:27","modified_gmt":"2016-11-24T14:53:27","slug":"risotto-al-ragu-di-scorfano-e-piselli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=469","title":{"rendered":"Risotto al rag\u00f9 di Scorfano e Piselli"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 4 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"32%\" height=\"20\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"40%\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"28%\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"101\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1 Scorfano o Cappone da 700-800 gr.<\/li>\n<li class=\"riIngre\">250 gr. di riso Carnaroli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr. di piselli freschi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 gr.di pomodori maturi<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 cipolla bianca + 2 scalogni<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1\/2 gambo di sedano + 1 carota<\/li>\n<li class=\"riIngre\">1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li class=\"riIngre\">un pizzico di timo e maggiorana<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Olio, passata di pomodoro e vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Pulire lo scorfano, sfilettare senza togliere la pelle, mettere da parte la testa e le lische.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Preparare il fumetto. In una pentola soffriggere leggermente 1\/2 cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini. Aggiungere la testa e le lische del pesce e circa 1,5 lt. di acqua. Far sobbollire per circa 30 minuti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Piselli.Soffriggere 2\/3 dei piselli con uno scalogno, e far lessare per 10 minuti con due bicchieri del fumetto preparato. Passare un minuto al mixer per ottenere una crema.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Preparare il rag\u00f9. In una casseruola soffriggere leggermente mezzo scalogno tritato con un cucchiaio d\u2019olio, e aggiungere poi i filetti di pesce tagliati pezzi. Brasare un minuto, e versare il vino facendolo sfumare . Cuocere per 5 minuti, togliere i pezzi di pesce e metterli da parte. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettini, basilico, un pizzico di timo e di maggiorana. Far ritirare per 10 minuti. Rimettere il pesce.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Mettere il riso in una casseruola con due cucchiai di olio, e far rosolare rimestando per un paio di minuti. Aggiungere \u00bd bicchiere di vino e far sfumare. Aggiungere il fumetto poco alla volta per circa 6 minuti. Aggiungere la crema di piselli, i piselli restanti e portare a cottura coninuando ad aggiungere il fumetto.Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il prezzemolo tritato.<br \/>\nAggiungere il rag\u00f9 al riso direttamente nei piatti di portata.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Chardonnay<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">Aggiungere un pizzico di zafferano alla crema di piselli<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 porzioni 1 Scorfano o Cappone da 700-800 gr. 250 gr. di riso Carnaroli 300 gr. di piselli freschi 300 gr.di pomodori maturi 1 cipolla bianca + 2 scalogni 1\/2 gambo di sedano + 1 carota 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo un pizzico di timo e maggiorana Olio, passata di &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=469\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Risotto al rag\u00f9 di Scorfano e Piselli<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":470,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,26,22,17,18],"tags":[136,132,74],"class_list":["post-469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estate","category-mare","category-pesce","category-primavera","category-primi","tag-piselli","tag-riso","tag-scorfano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=469"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":472,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions\/472"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}