{"id":482,"date":"2006-04-08T15:06:50","date_gmt":"2006-04-08T15:06:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=482"},"modified":"2016-11-24T15:14:03","modified_gmt":"2016-11-24T15:14:03","slug":"schiacciata-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=482","title":{"rendered":"Schiacciata di Pasqua"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 2\/3 schiacciate<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"49%\" height=\"161\">\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-483 aligncenter\" src=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG-003_P1.jpg\" alt=\"img-003_p1\" width=\"200\" height=\"165\" \/><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"1%\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-485 aligncenter\" src=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/IMG-013_P2.jpg\" alt=\"img-013_p2\" width=\"200\" height=\"120\" \/><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"86\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">1, 2 kg. di farina 00<\/li>\n<li class=\"riIngre\">8 uova + 2 tuorli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">300 g.r di zucchero<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 gr. di Olio d\u2019Oliva<\/li>\n<li class=\"riIngre\">35 gr. di burro<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">15 gr. di lievito di birra<\/li>\n<li class=\"riIngre\">10 gr. di semi di Anice (anaci)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 fialette di essenza di fiori d\u2019arancio<\/li>\n<li class=\"riIngre\">7,5 cl di vino santo + 2,5 cl. di marsala<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Complessivamente circa 1\/2 bicchiere<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Le difficolt\u00e0 nella preparazione di questo dolce sono legate ai lunghi tempi di lievitazione; \u00e8 necessario inoltre fare attenzione alle caratteristiche dell&#8217;ambiente utilizzato.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La preparazione si pu\u00f2 dividere in cinque fasi, ognuna a distanza di diverse ore dalla successiva. In condizioni ottimali si pu\u00f2 preparare la Schiacciata di Pasqua in 2 giorni. Ad esempio partendo il Gioved\u00ec sera si hanno le schiacciate al Sabato sera.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La prima fase (Sera), quella pi\u00f9 semplice (pu\u00f2 anche essere evitata acquistando circa 250 gr. di impasto per pane gi\u00e0 pronto).<br \/>\nSciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Dopo una decina di minuti unire il lievito a una parte della farina per formare una pagnottella, abbastanza morbida. Dovrebbero bastare 150\/200 gr. di farina. Prendere l&#8217;impasto e metterlo in una bacinella contenente tutto il resto della farina. L\u2019impasto deve essere ricoperto dalla farina (non mescolare). La bacinella deve essere coperta da un canovaccio e posta in luogo riparato, caldo e umido.Unire il vin santo al marsala, e in una parte di esso (versata in un bicchiere) lasciare i semi di Anice, appena schiacciati, in infusione.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Seconda fase (mattina presto): estrarre l\u2019impasto ormai lievitato dalla farina, e depositarlo sulla spianatoia. Amalgamare con 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di vino e in modo da riavere un impasto morbido ed omogeneo. Rimettere dentro la bacinella e ricoprire con la farina.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Terza fase (primo pomeriggio): dopo che l\u2019impasto sar\u00e0 tornato a lievitare (il volume deve essere triplicato) rimettere di nuovo sulla spianatoia e incorporare 2 uova, 2 cucchiaio di olio, 2 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiaio di vino e la farina bastante. Rimettere a lievitare nella bacinella con farina.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Quarta fase (sera tardi) ripetere le stese operazioni con 3 uova, 3 cucchiaio di olio, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 cucchiaio di vino e la farina bastante. Rimettere a lievitare. Questa \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata perch\u00e9 se durante la notte scende troppo la temperatura l\u2019impasto non riesce lievitare.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Quinta fase (mattina presto): sciogliere il burro e unirlo alle restanti 2 uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il vino, i semi di anice, la fialetta di aroma di fiori d&#8217;arancio, mescolando con la farina rimasta. Se dovessero risultare un impasto troppo molle aggiungere altra farina ma non dovrebbe essere necessario con le dosi suggerite.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Formare due o tre pagnotte; ognuna di esse deve poi essere depositata sopra un foglio di carta forno unto con il burro, in altrettante teglie da forno. Coprire e rimettere a lievitare per almeno altre 4 o 5 ore. Usare delle teglie alte in modo da non far attaccare la pagnotta lievitata al canovaccio che la copre. Le pagnotte devono almeno raddoppiare di volume.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Preparare un bicchiere con 2 tuorli d\u2019uovo sbattuti e un altro bichiere riempito per un terzo con acqua e essenza di fiori d\u2019arancio. Prima di mettere in forno spennellare la superficie delle schiacciate con un pennello immerso prima nell\u2019acqua di fiori d\u2019arancia e poi nel tuorlo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Specialmente se si fanno due soli pani, la schiacciata \u00e8 di grosse dimensioni, quindi per non far rimanere molle l\u2019interno e bruciato l\u2019esterno, cuocere in forno a temperatura moderata (150\u00b0 \u2013 170\u00b0 ) per circa 40\/35 minuti.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">In forno il volume delle schiacciate aumenter\u00e0 di poco. Fare dunque molta attenzione al momento dell&#8217;ultima lievitazione.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Vino Santo &#8211; Passito di Pantelleria<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">ALTA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">La ricette si presta a molte varianti, i pisani invece del Vino Santo ci mettono la menta e il liquore Strega. Ma la schiacciata pi\u00f9 buona e famosa la faceva il nonno di Margherita, famoso pasticcere anzi &#8220;<a>buccellatiere<\/a>&#8220;, che invece del vino santo utilizzava Acqua di Rose.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 2\/3 schiacciate \u00a0 \u00a0 1, 2 kg. di farina 00 8 uova + 2 tuorli 300 g.r di zucchero 100 gr. di Olio d\u2019Oliva 35 gr. di burro 15 gr. di lievito di birra 10 gr. di semi di Anice (anaci) 2 fialette di essenza di fiori d\u2019arancio 7,5 cl di vino santo &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=482\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Schiacciata di Pasqua<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":484,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[47],"class_list":["post-482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","tag-livornese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=482"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":489,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions\/489"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}