{"id":537,"date":"2006-12-10T10:36:27","date_gmt":"2006-12-10T10:36:27","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=537"},"modified":"2016-11-25T10:42:34","modified_gmt":"2016-11-25T10:42:34","slug":"testaroli-al-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=537","title":{"rendered":"Testaroli al Pesto"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riNormal\">I Testaroli, un piatto molto semplice a base di farina, acqua e olio, rappresentano la tipica ricetta &#8220;povera&#8221; dei contadini della Lunigiana.<\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 4 porzioni<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"86\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\">400 gr. di Testaroli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">(220 gr. di farina e acqua q.b.)<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><span class=\"riIngre\">60 gr. foglie di basilico (circa due mazzetti)<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li class=\"riIngre\">2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li class=\"riIngre\">30 gr. di noci e pinoli<\/li>\n<li class=\"riIngre\">50 mgr. di pecorino secco (non salato)<\/li>\n<li class=\"riIngre\">100 gr. di Olio Extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La preparazione del Testarolo comporta l&#8217;utilizzo di &#8220;testi&#8221; in terracotta o ghisa di non facile reperibilit\u00e0. La ricetta \u00e8 stata qui rivista, per consentire l&#8217;utilizzo dei normali attrezzi da cucina. In alternativa, anche al di fuori della Lunigiana, nelle migliori gastronomie o negozi di pasta fresca si possono trovare i Testaroli gi\u00e0 pronti in confezioni sottovuoto.<\/p>\n<p class=\"riNormal\"><strong>Per il pesto<\/strong>:<\/p>\n<p class=\"riNormal\">lavare le foglie di basilico e farle asciugare su un panno o della carta assorbente, prestando attenzione a non schiacciarle.<br \/>\nMettere le foglie asciutte nel mortaio con il sale, i pinoli, l\u2019aglio mondato ed intero.<br \/>\nSchiacciare il tutto a lungo col pestello, sino ad ottenere un composto omogeneo.<br \/>\nUnire il formaggio e, sempre rimestando, diluire con l\u2019olio versato a filo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\"><strong>Per i testaroli<\/strong>:<\/p>\n<p class=\"riNormal\">stemperare 250 gr. di farina con una discreta quantit\u00e0 d&#8217;acqua (circa 220 ml.) per ottere una pastella piuttosto liquida. Aggiungere un cucchiaio d&#8217;olio e un pizzico di sale. Lasciar riposare per 15 minuti.<br \/>\nAl posto del testo \u00e8 possibile utilizzare una padella antiadernte, magari con fondo spesso in modo da accumulare calore. Versare un cucchiaio di olio e la pastella: il composto dovr\u00e0 avere uno spessore di 3 o 4 mm.<br \/>\nDopo aver coperto la padella, cuocere a fuoco medio alcuni minuti da entrambe le parti.<br \/>\nCon le dosi sopra indicate, si dovrebbero ottenere due testaroli con una pabella da 24cm.<br \/>\nUna volta freddi i testaroli devono essere tagliati, prima in strisce di circa 3 cm e poi in losanghe di circa 10 cm.<br \/>\nMetterli poi a bollire in acqua leggermente salata. Dopo due o tre minuti, scolarli e condirli a piacere.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">&#8212;<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">I Testaroli vengon serviti anche con sughi di carne, di selvaggina e con pollo in umido.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I Testaroli, un piatto molto semplice a base di farina, acqua e olio, rappresentano la tipica ricetta &#8220;povera&#8221; dei contadini della Lunigiana. 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