{"id":542,"date":"2005-11-19T10:43:09","date_gmt":"2005-11-19T10:43:09","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=542"},"modified":"2016-11-25T10:49:53","modified_gmt":"2016-11-25T10:49:53","slug":"topini-gnocchi-al-ragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=542","title":{"rendered":"Topini (Gnocchi al Rag\u00f9)"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitle\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-110 size-large\" src=\"http:\/\/lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/DSC01266x480-1024x407.jpg\" alt=\"dsc01266x480\" width=\"640\" height=\"254\" srcset=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/DSC01266x480-1024x407.jpg 1024w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/DSC01266x480-300x119.jpg 300w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/DSC01266x480-768x305.jpg 768w, https:\/\/www.lenostrericette.it\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/DSC01266x480.jpg 1208w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti x 6 persone<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"71\">\n<ul>\n<li class=\"riIngreTitle\">Per i topini:<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong> 1<\/strong> Kg e <strong>1\/2<\/strong> di patate nostrali di pasta gialla<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1\/2<\/strong> <strong>kg<\/strong> d\u00ec farina <strong> 2 <\/strong> uova<\/li>\n<li class=\"riIngreTitle\">Per il rag\u00f9:<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>350 gr<\/strong> di macinato di carne<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>400 gr<\/strong> d\u00ec pomodori <strong>+ 1<\/strong> cucchiaio concentrato<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><a>Odori<\/a>, ovvero: <strong>1<\/strong> spicchio di aglio + <strong>1\/2<\/strong> cipolla + <strong>1\/2<\/strong> gambo di sedano + <strong>1 <\/strong>carota + <strong>2<\/strong> foglie di basilico<\/li>\n<li class=\"riIngre\">Olio Extra Vergine di Oliva <strong>q.b <\/strong><\/li>\n<li class=\"riIngre\">Parmigiano Grattugiato <strong>q.b<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">A Livorno gli gnocchi di patate si chiamano \u201ctopini\u201d. Qualcuno dice che il nome deriva dal fatto che a Livorno topo, topino \u00e8 un modo affettuoso di rivolgersi ad un bambino ad amico ad una donna. Qualcuno dice per la forma che assume lo gnocco, ma quello che pi\u00f9 ci interessa \u00e8 che questo \u00e8 un piatto della tradizione casalinga Livornese, che difficilmente si serve nei ristoranti, e che deve essere conservato.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Per prima cosa mettere a cuocere il rag\u00f9. In una casseruola mettere olio e gli ingredienti del soffritto tritati. Fare colorire leggermente ed aggiungere il macinato. Fare rosolare la carne separandola e rigirandola aiutandosi con un mestolo e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori, e il chiodo di garofano. Se si usano pelati o pomodori freschi, a piacere, passarli prima. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro a piacere. Lasciare sobbollire a fuoco basso per almeno due ore. Quasi a fine cottura assaggiare e salare.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Per i topini lessare le patate, con la buccia. Appena lessate, pelare e passare con il passatutto sulla spianatoia di legno a forma vulcano. Sbattete le uova al centro con un pizzico di sale e cominciate ad inglobare la farina con un mestolo. L&#8217;impasto deve restare morbido e non appiccicarsi al legno.<br \/>\nDall&#8217;impasto prendere dei pezzi ed arrotolarli per ottenere una specie di filo, spesso come un dito. Tagliare dei pezzetti d\u00ec circa due centimetri e aiutandosi con il pollice girarli su di una forchetta ottenendo cos\u00ec una forma che ricorda un piccolo topolino. Buttare, delicatamente, in una pentola di acqua bollente e salata i topini e lasciarli cuocere qualche minuto. Appena vengono a galla i topini sono cotti.<br \/>\nScolarli e metterli in una zuppiera a strati. Sugo, topini, sugo ed il formaggio grattugiato di nuovo sugo, topini\u2026<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Servire con vino rosso giovane e chiantigiano.<br \/>\nNel pieno rispetto della tradizione il vino dovrebbe essere d\u00ec quello sfuso venduto, ancora da pochi, \u201cdar vinaio sotto \u2018asa&#8230;\u201d<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Rosso Chiantigiano<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">FACILE<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Lessare le patate al vapore (anche sbucciate!!) in modo che non assorbano troppa acqua. Per la stessa ragione usare patate nostrali a pasta gialla<\/p>\n<p class=\"riNormal\" align=\"left\">\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti x 6 persone Per i topini: 1 Kg e 1\/2 di patate nostrali di pasta gialla 1\/2 kg d\u00ec farina 2 uova Per il rag\u00f9: 350 gr di macinato di carne 400 gr d\u00ec pomodori + 1 cucchiaio concentrato Odori, ovvero: 1 spicchio di aglio + 1\/2 cipolla + 1\/2 gambo di sedano + &hellip; <a href=\"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=542\" class=\"more-link\">Continua la lettura di <span class=\"screen-reader-text\">Topini (Gnocchi al Rag\u00f9)<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":543,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,16,17,18,24],"tags":[47,137,53],"class_list":["post-542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autunno","category-inverno","category-primavera","category-primi","category-terra","tag-livornese","tag-patate","tag-ragu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=542"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":545,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/542\/revisions\/545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}