{"id":565,"date":"2006-03-22T13:30:37","date_gmt":"2006-03-22T13:30:37","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=565"},"modified":"2016-12-03T11:09:53","modified_gmt":"2016-12-03T11:09:53","slug":"triangolini-al-tartufo-in-salsa-alluovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=565","title":{"rendered":"Triangolini al Tartufo in salsa all&#8217;uovo"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti x 4 persone<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"71\">\n<ul>\n<li class=\"riIngreTitle\">Per il ripieno:<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a030 Gr.<\/strong> Prosciutto cotto<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a030 Gr<\/strong>. Formaggio Parmigiano grattato<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a030 Gr.<\/strong> Funghi Porcini o Champignon a seconda della stagione<\/li>\n<li class=\"riIngreTitle\">Per la pasta:<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a0100 Gr.<\/strong> Farina + <strong>1<\/strong><br \/>\nTuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngreTitle\">Per la salsa:<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a050 Gr. <\/strong> Burro + <strong>200 Gr.<\/strong> Latte<br \/>\nscremato o brodo vegetale<\/li>\n<li class=\"riIngre\">\u00a0 <strong>1<\/strong> cucchiaio di farina, un pizzico di sale e di noce moscata<\/li>\n<li class=\"riIngre\">\u00a0<strong> 2 <\/strong> Tuorli d&#8217; uovo<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>\u00a010 &#8211; 20 Gr.<\/strong> Tartufo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Il piatto si basa sul giusto equilibrio degli ingredienti, pertanto le dosi sono indicative poich\u00e9 dipendono molto dalla stagione e dalla qualit\u00e0 degli stessi. Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 100 grammi di impasto omogeneo, tritando finemente, funghi, prosciutto cotto, formaggio parmigiano in dosi eguali e amalgamando il tutto con uno o due cucchiai di olio d\u2019oliva aromatizzato al tartufo. Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d\u2019uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per almeno dieci minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati. Al centro dei quadrati mettere una pallina dell\u2019impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo. Premere leggermente sui bordi e mettere in vassoio spolverato di farina. Mettere a bollire l\u2019acqua nella quale si cuoceranno i Triangoli.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Preparare una salsa besciamella, non troppo densa con 50 grammi di burro un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte, a parte preparate<br \/>\n2 tuorli d\u2019uovo.<br \/>\nAppena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova e lasciare cuocere per alcuni minuti.<br \/>\nMescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Cuocere i Triangoli per alcuni minuti nell\u2019acqua bollente e salata, scolarli e metterli nel vassoio di portata aggiungendo la salsa.<br \/>\nSpargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantit\u00e0 desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">I\u00b0 rev. 22-03-2006<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Dolcetto d&#8217;Alba, Cervaro Castello della Sala a seconda del Tartufo usato<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">MEDIA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Se si usa tartufo nero mescolarne parte all&#8217;impasto e parte alla salsa. Il tartufo bianco non si cuoce mai quindi affettarlo direttamente sul piatto prima di portare in tavola.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La ricetta \u00e9 abbastanza &#8220;grassa&#8221; se si vuole rendere pi\u00f9 &#8220;dietetica&#8221; si pu\u00f3<br \/>\nomettere l&#8217;uovo nella pasta utilizzando solo acqua e usare del brodo<br \/>\nvegetale al posto del latte nella salsa.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti x 4 persone Per il ripieno: \u00a030 Gr. Prosciutto cotto \u00a030 Gr. Formaggio Parmigiano grattato \u00a030 Gr. Funghi Porcini o Champignon a seconda della stagione Per la pasta: \u00a0100 Gr. Farina + 1 Tuorlo d&#8217;uovo Per la salsa: \u00a050 Gr. Burro + 200 Gr. 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