{"id":84,"date":"2006-04-01T15:36:42","date_gmt":"2006-04-01T15:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/lenostrericette.it\/?p=84"},"modified":"2016-11-17T09:35:48","modified_gmt":"2016-11-17T09:35:48","slug":"arrosto-di-vitella-alla-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenostrericette.it\/?p=84","title":{"rendered":"Arrosto di Vitella alla Toscana"},"content":{"rendered":"<table border=\"0\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"riTr\" align=\"left\">\n<p class=\"riTitoletto\">Ingredienti per 6 persone<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\" height=\"82\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1 kg.<\/strong> di Vitella<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>50 gr<\/strong>. Olio di Oliva Extravergine<\/li>\n<li class=\"riIngre\">una noce di burro<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"50%\">\n<ul>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1<\/strong> rametto di rosmarino (ramerino)<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1<\/strong> spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li class=\"riIngre\"><strong>1<\/strong> bicchiere di brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Preparazione<\/p>\n<p class=\"riNormal\">La preparazione di questo piatto potr\u00e0 sembrare molto semplice, fin troppo per essere pubblicata su un sito per ricette. Ma in accordo con la filosofia di questo portale, si vuole diffondere il pi\u00f9 possibile la nostra cucina tradizionale. E\u2019 vero inoltre che, pur nella sua semplicit\u00e0, la preparazione di questo piatto offre numerose occasioni per indicare alcuni accorgimenti raramente sui libri e quasi sempre tramandati nelle famiglie. Piccole accortezze che alla fine fanno la differenza.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Questa \u00e8 dunque un&#8217;occasione che ci permette di conoscere dei procedimenti basilari, applicabili in qualsiasi situazione.<br \/>\nPer prima cosa ovviamente \u00e8 necessario comprare un bel pezzo di carne, e in questo il nostro macellaio di fiducia sapr\u00e0 consigliarci.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Supponiamo di avere un pezzo di girello di vitella Chianina. Se non lo ha gi\u00e0 preparato il macellaio, legarlo con dello spago o della rete per arrosti. E&#8217; importante non stringere troppo perch\u00e9 altrimenti in cottura la carne trasuder\u00e0 troppi liquidi ed alla fine risulter\u00e0 arida. Alcuni cuochi \u201csteccano\u201d l\u2019arrosto infilandovi nella parte centrale, con un coltello o l&#8217;ago lardellatore, l\u2019aglio con il rametto di rosmarino. Se non si desidera un sapore troppo forte si pu\u00f2 unire il rosmarino e l\u2019aglio a parte nella casseruola.<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Prendere una casseruola alta e mettere al fuoco vivo con l\u2019olio. Ungere l\u2019arrosto con il burro, metterlo nella casseruola, poi far rosolare tutti i lati per qualche minuto. Il burro fa s\u00ec che i pori della parte esterna della carne si chiudano impedendo la successiva fuoriuscita dei liquidi.<br \/>\nAbbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per circa 30 \u2013 40 minuti. Aggiungere ogni tanto un cucchiaio di brodo e girare per non far asciugare troppo il fondo (altrimenti l&#8217;arrosto si attaccherebbe). Salare a cottura quasi terminata. Togliere dalla casseruola e mettere in un piatto o contenitore adatto.<br \/>\nA parte versare il succo (&#8220;jus&#8221; alla Francese) rimasto nella casseruola in una tazza, da portare in tavola, passandolo attraverso un piccolo colino di rete per trattenere i resti del rosmarino e dell\u2019aglio. Prima di essere servito l\u2019arrosto deve raffreddare almeno un\u2019ora in modo da poter essere facilmente affettato.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"92%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\">Abbinamento<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\">Rosso Toscano<\/p>\n<\/td>\n<td width=\"50%\">\n<p class=\"riTitoletto\" align=\"left\">Difficolt\u00e0<\/p>\n<p class=\"riAbbinamento\" align=\"left\">BASSA<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"riTitoletto\">Spunti &amp; trucchi<\/p>\n<p class=\"riNormal\">Data la semplicit\u00e0 del piatto tutto e dipendente dalla qualit\u00e0 della carne.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 6 persone 1 kg. di Vitella 50 gr. 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