I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se è Prato a vantare l’ideazione di queste dolci. La ricetta è fatta risalire al Settecento; sembra però che le origini vere e proprie di questi biscotti siano antecedenti, e indizi di dolci analoghi si ritrovano addirittura in alcuni manoscritti altomedievali che attestano una … Continua la lettura di Biscotti di Prato (Cantuccini)
Ingredienti per 4 panini 200 gr. lievito bianco 300 gr.farina 100 ml. di olio 100 ml. di acqua 50 gr. uva sultanina o zibibbo 20 gr. di zucchero 6 gr. di sale un rametto di rosmarino Preparazione Il lievito bianco La sera prima preparare il lievito bianco con 5 gr di lievito di birra e … Continua la lettura di Panini al Ramerino
Questa ricetta non vuole essere LA ricetta del Panettone, dolce natalizio della tradizionale Lombarda, che ogni famiglia di pasticceri si tramanda da secoli. Questa è semplicemente una ricetta, sperimentata e collaudata da diversi anni, per fare un ottimo panettone casalingo. La foto è relativa ad uno degli esperimenti leggermente bruciato a causa di un forno … Continua la lettura di Panettone
Probabilmente dicendo “alla Livornese”, oggigiorno, si richiama alla mente tutto ciò che somiglia ad un cacciucco, o che viene cucinato in salsa di pomodoro con aglio e peperoncino… Questo minestrone (ricordato dall’Artusi e dal Righi Parenti) non smentisce tale fama, poiché somiglia molto al cacciucco per quanto riguarda la preparazione. Si parte da una base … Continua la lettura di Minestrone alla Livornese
Ricetta della cucina povera livornese, si tratta di un’evoluzione della “zuppa di cavolfiore” di origine ebraica. L’ingrediente principale è la palla del Cavolfiore con le foglie che la racchiudono. Possono essere usate più o meno foglie a seconda del gusto personale Nella foto sopra la minestra è stata preparata senza il pomodoro. Ingredienti per 4 … Continua la lettura di Minestra sulla Palla (Minestra di Cavolfiore)
Semplice dolce con gradevole contrasto limone e crema. Ottimo anche come fine pasto lascia il palato pulito e fresco. Ingredienti per 6-8 porzioni Per la frolla 250 gr. farina 150 gr. zucchero 100 gr. burro + 20 per imburrare la teglia 1 uovo intero 1 tuorlo 250 gr. di marmellata o confettura di limoni 1 … Continua la lettura di Crostata Limone e Crema
Ingredienti per 16 Brioches 250 gr. lievito bianco 600 gr. farina 00 150 gr. zucchero 150 gr. burro 100 ml. di latte 100 ml. di acqua 15 gr. di sale 3 tuorli + 1 albume 1 limone Preparazione Il lievito bianco (pomeriggio) Preparare il lievito bianco con 25 gr di lievito di birra in circa … Continua la lettura di Brioches
Ingredienti Principali Gli ingredienti principali di un impasto, che servirà per il pane o per un dolce, sono: Acqua L’acqua è uno degli ingredienti principali, credo addirittura determinante per il risultato dal punto di vista organolettico. Se siamo capaci di distinguere, bevendo, un’acqua da un’altra, le stesse differenze si potranno riscontrare nel pane, pizza o … Continua la lettura di L’arte di impastare
Semplici attenzioni La frittura è una tecnica di cottura molto usata in cucina. In qualsiasi scuola culinaria: da quella orientale a quella europea antica e moderna. E’ opinione comune che, dal punto di vista dietetico, la frittura non sia consigliabile, ma è anche vero che sono poche le pietanze invitanti come un’ottima frittura dorata e … Continua la lettura di L’arte di friggere
Questo trattamento del burro serve per togliere l’acqua (dal 15 al 20 %) e la caseina presenti nel normale burro. In tal modo il punto di fumo del burro si eleva fino a 200°C circa: di conseguenza il burro potrà essere usato anche per friggere senza generare sostanze nocive (che si manifestano nel colore nocciola … Continua la lettura di Burro Chiarificato
