Cosa vuol dire Zimino? Alcuni fanno derivare qiesta parola dal termine arabo “samin” che vuol dire “salsa alle erbe”. L’Artusi cita “Zimino” nella ricetta n°517- TINCHE IN ZIMINO scrivendo “…ma per dare al zimino il suo vero carattere ci vuole un contorno d’erbaggi, bietola o spinaci a cui, dopo lessati, farete prender sapore nell’intinto…” . … Continua la lettura di Seppie in Zimino (con Spinaci o Bietola)
Siena vanta la paternità della ricetta, che tuttavia è diffusa per l’intera Toscana con leggere varianti o aggiunte di ingredienti. L’impasto si presta ad essere spalmato su sottili fette di pane, generalmente appena tostato, o a riempire vol-au-vent. Spesso si usa anche pane leggermente bagnato con latte o vino o addirittura fritto. Esagerando, e infischiandosene … Continua la lettura di Crostini di Fegatini Toscani
Introduzione Chi si dedica alla cucina, ovvero al cucinare, ha necessità di documentarsi. Uno dei nostri obiettivi è diffondere la nostra “cucina”, ovvero il nostro modo di preparare e cuocere i cibi. Chi volesse approfondire questa tematica può semplicemente andare in libreria o ordinare libri on line, ci sono molti volumi e manuali che toccano … Continua la lettura di Biblioteca
“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria. Diffidate dei libri che trattano di quest’arte sono la maggior parte fallaci e incomprensibili… … Vinto dalle insistenze di molti miei conoscenti e di signore, che … Continua la lettura di Benvenuto
“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria. Diffidate dei libri che trattano di quest’arte sono la maggior parte fallaci e incomprensibili… … Vinto dalle insistenze di molti miei conoscenti e di signore, che … Continua la lettura di Benvenuto
Così vengono chiamati in Toscana. La ricetta è semplicissima, come riportata dall’Artusi, e ovviamente ha un’infinità di varianti. Ingredienti Carciofi Olio E.v.o. Prezzemolo Preparazione Pulire i carciofi togliendo le foglie più grosse esterne e tagliare i gambi. Metterli ritti in un tegame con i gambi a pezzetti e con abbondante olio. Fare leggermente soffriggere quindi aggiungere … Continua la lettura di Carciofi Ritti
Questi ‘fagottini’ possono essere serviti impiattati come antipasto o come fingerfood in un vassoio ritti ‘inseriti’ nel letto di salsa aioli o streetfood magari in un cartoccio di cartagialla. Con queste quantità si ottengono una ventina di fagottini 1/2 Kg. di Acciughe 100 gr. di formaggio morbido (caprino, robiola ..) 1/2 bicchiere di aceto un … Continua la lettura di Fagottini di Acciughe
Ingredienti per 10/12 porzioni 500 gr. di pasta sfoglia per lasagne 1 Kg. di seppie, polpi, totani 1 Kg. di pesce vario (gallinella, cappone, scorfano) detto anche “da minestra” oppure un pesce intero, a seconda della disponibilità 1 Kg. di frutti di mare misti (cozze, vongole) 700 gr. pomodori maturi 1 o 2 cucchiai di … Continua la lettura di Lasagne di Mare
Il piatto ha come sottotitolo “Quando Venere incontra una Cozza”…è il felice connubio del riso Venere con il suo profumo tipico dei risi orientali, con le cozze… Ingredienti per 4 persone 1 Kg. di Datteri (Cozze) 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino 1 cucchiaio di olio evo Prezzemolo Alcuni rametti di Salicornia Zenzero fresco Limone non … Continua la lettura di Riso Venere e Cozze al Pesto
Ottimo dessert con sentori freschi adatto a tutte le occasioni. Ricetta personalizzata a partire da una ricetta tradizionale magrebina. Ingredienti per 10 – 12 porzioni 800 ml. di latte 1 stecca di vaniglia 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di zafferano 2- 3 chiodi di garofano scorza di un limone non trattato 30 ml. di … Continua la lettura di Crema Cotta allo Zafferano
